1855：無骨牛小排(客製厚度)
將重量加入購物車→查看購物車→開始結帳→填入收件資料→填入修清方式以及厚度→按下完成
※店面直接購買：彰化縣福興鄉員鹿路一段573號
※營業時段：每周二~每周六，12：00~19：00
單1塊 1種切法 【免費切片】→整塊 切牛排或切肉片
單1塊 2種切法 【需加收150元】→整塊切牛排、肉片各半
結帳時請填入↓↓↓
免費修清：【微修】或【不修】
切片厚度：【牛排2公分或2.5公分】或【肉片 0.2公分】
【厚度 可依個人指定客製調整】
※修清、切片厚度、包裝，完整說明 請往下滑查看
4,315
- 商品說明
- 肉品 常見問題
火山爆發的油花，老饕嗜牛組心中，最無可替代的部位
取自於肋骨，第6、7根肋骨之精肉與帶骨牛小排、胸肋條，有著堂兄弟關係
脂肪與瘦肉，完美的交錯呈現出大理石紋路，有易烹煮的特性
經高溫梅納反應後，散發的香氣是牛肉部位的天花板，每一口肉汁與香氣的結合，極致的美食體驗
甚至全熟，都還能比起其他部位，更能保有風味、不易乾柴、具有滑順的口感
小孩、太后怕見紅、招待貴賓，想要極佳驚豔感，就是這部位了~~~
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品牌：1855®
部位：【無骨牛小排】
牛種：安格斯黑牛
等級：Choice級
※計價說明：↓↓↓
【每1公斤＝1250元】【單塊秤重計價】【時價浮動】
規格範例說明：↓↓↓
【2.543公斤／3175元／1塊】
「這1塊」的【重量】是：2.543公斤
「這1塊」的【價格】是：3175元
【現貨重量 依上方顯示為主】
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原塊肉切片、厚度、修清說明：
【牛排】【肉片】【燒肉】，是提供大方向的【字眼】，再細分出所謂1.5公分、2公分、3公分，讓消費者能更快的理解做【選擇】
不要侷限於一定要什麼厚度，才能做【牛排】或【肉片】或【燒肉】，會選擇性卡死、當機
無論調整成那種厚度，1公分、1.5公分、2公分，只要沒翻面、沒起鍋，沒注意火侯，都會燒焦或不熟，熟度控制會是在鍋內，不是利用切片厚薄控制熟度
厚度調整是因應烹飪手法(梅納反應)而調整，不是為了小孩子要吃、長輩要吞、大人好熟、朋友聚餐要多片...
0.2公分或1公分還是5公分，只要你開心都可以當作【牛排】或【肉片】或【燒肉】
請用量尺【公分】去推斷出，個人所需要的理想厚度，會比較實際且符合需求
【切片的厚薄】【修清方式】【部位選擇】是每個人喜愛不同，而【個人選擇】【客製處理】
如果從未接觸過厚度的問題的，就是請先參考，【建議厚度】
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無骨小排修清影片：https://pse.is/5nnbw2 <<<點我觀看
無骨牛小排【修清】方式：可選【微修】或【不修】
無骨小排每一塊，前端、外圈都會固定一層油塊、一層筋膜，修清前後的平切面，外觀差異看不出來，要不要【修整】看個人，不是選錯，肉就會爆炸
結帳備註填寫：【微修】推薦!!
切片前將外圍較顯著油塊去除，挑整出筋膜，解決部位過油以及筋感的特性，口感會是最佳，但是你會看到修清物，會覺得心痛
結帳備註填寫：【不修】
原塊肉不做修整，僅依照指定厚度切成片
看不到修清物，感覺上比較不心疼，但口感上，偶爾需要多咬幾口，較容易咀嚼到硬筋
※ 若無明確填寫修清方式，會以建議選項【微修】方式處理
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單1塊切【牛排】可選1~2種厚度：
「1.5公分」 (偏薄)：約14~16片
「2公分」 (適當)：約11~13片 推薦!!
「2.5公分」 (較爽)：約8~10片 推薦!!
「3公分」 (爽嘎)：約5~7片
包裝方式：切完都是【一片牛排+一個真空袋=單片真空包裝】(舒肥袋)
【彰化店面購買】：【切牛排】不需預定，可以直接購買【冷藏狀態】當下直接帶回家
網站完成下單&完成匯款後：
【黑貓宅配】：2~3天後出貨，寄出後約2天後抵達
【超商取貨】：2~3天後出貨，寄出後約3天後抵達
※ 每塊肉，切完的最終片數必定不等同，切越薄越多片，最終【依重量為主】
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單1塊切【肉片】可選1~2種切厚度：
「0.2公分」 火鍋 ：每盤約 10~12片 推薦!!
「0.3公分」 火鍋 ：每盤約 7~9片
「0.5公分」 燒肉 ：每盤約 1~3片 推薦!!
「1公分」 燒肉：約 1片
包裝方式：切完都是【會以約200克~250克的肉量，裝盛1盤，然後真空包裝】
【彰化店面購買】：【切肉片】需提前【私訊預定】，備妥後，才能現場取貨
網站完成下單&完成匯款後：
【黑貓宅配】：4~5天後出貨，寄出後約2天後抵達
【超商取貨】：4~5天後出貨，寄出後約3天後抵達
※ 由於店內的冷藏肉，都是保持在軟趴趴的冷藏狀態，直接切肉片肉會糊掉、黏成一坨，所以沒辦法直接【現切】成完美的薄薄肉片，需要較長的工作天數
切肉片需先將肉修清➔再做冷藏轉冷凍(12小時)➔冷藏回溫(4小時)➔上機器切片➔冷凍回硬(6小時)➔最後真空包裝➔寄出
最大問題是冷藏狀態的肉，步驟必須從頭開始，來來回回，每個步驟都需要時間，不是不幫忙趕時間出貨，而是原塊肉切成肉片需要至少4天以上
下面是依據真實案例重點整理得出來的文
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【選擇厚度篇】：適合火鍋??燒肉??牛排最佳厚度??<<<查我查看
【Logo封膜篇】：牛肉Logo外封膜的演化史!!!<<<點我查看
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為確保每一塊原塊肉新鮮度，都是有收到訂單後【匯款訂單需完成匯款】才會【開封】開始客製化切片處理
依序下單先後順序安排出貨，切片需要時間、包裝也需要時間、配送也需要時間，快不了，所以【不接急單】
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保存方法：
彰化實體店面取貨的：可冷藏保存2天(未食用完畢、轉成冷凍保存，效期10個月)
(現場取貨請自備「保冷裝備」，取完後盡速回家，請不要逗留或還想去鹿港拜拜，避免時間過長，導致肉品變質)
網路下單購買：黑貓宅配&7-11超商
冷藏肉拆封、切片、真空，寄出前會使用【急速冷凍後】才轉交給貨運公司(收到商品，冷凍保存-18℃以下，效期10個月)只要是配送的，都是【冷凍狀態】到貨
以上有效期皆以國外【屠宰日】開始計算【12個月】，非分切後包裝日、非開封日
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冷藏牛肉都是【現貨供應】，不定期1~2周都會有新櫃到貨，一櫃接著一櫃賣，如遭遇船期沒接好，【會先暫停供應】大概需要等待船櫃(7~14天都有可能)，實際【到貨後會上架販售】
不需要特別搶購，或是剛好沒貨時得失心太重，如果剛好沒貨急著要，就是請先參考購買其他店家的，不要等，因為船期不可能剛好配合每個【人】的時間
為確保每位朋友拿到的牛肉品質、新鮮度，一概【不接受現貨保留】，【不接受提前預訂】，【先付款也不行】佛系經營
如需【部位到貨通知】，請主動加入L I N E ，【主動私訊】我們告知要 【登記】到貨發訊息通知，(僅做到貨通知)
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為什麼收到的肉的顏色暗暗的？？形狀歪歪斜斜？？是不是不新鮮??
答：冷藏狀態，切片後直接做真空處理，切完後直接真空處理，真空壓縮下，冷藏肉本身是「軟」的狀態，所以會受到擠壓、壓縮而變形
色澤顏色轉換，是肉內含的鐵質，真空後無法接觸空氣，而導致顏色的變化
尤其是冷藏軟、濕，有血的狀態下切片，真空後會更加明顯，有的看起來濕濕、臭鋪臭舖
有的可能血色沾黏在真空袋，導致反光，產生金屬色、綠色、褐色、黑色，每一條肉會有不同狀況，不可能都有同樣的顏色、外觀(完全解凍、接觸空氣後會恢復)
有的是冷藏轉冷凍時，另一面因為放置下方，擠壓導致兩邊顏色搭不起來(完全解凍、接觸空氣後會恢復)
冷凍肉是硬梆梆的狀態處理切片，用機器鋸切成片，不管放多久的肉，只要有新的切面，肌紅素遇到氧氣，就會呈現艷紅色
冷藏肉則是濕、軟的狀態處理切片，只能用人工處理切片，濕的狀態也是只要有新的切面，肌紅素遇到氧氣，就會呈現艷紅色
不管是冷凍還是冷藏，只要有新的切面，就會讓肌紅素遇到氧氣，就會產生顏色轉化
差別在於，濕、軟或是硬梆梆的狀態處理，切片出來後的外觀、顏色就會有差異
臭掉的肉是會有強烈的噁味，所以沒辦法單用外觀、顏色、判斷，肉有問題!!!
冷凍兩種狀態處理工法不同，切出來呈現的東西自然會不同
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原塊肉指的是從牛隻屠宰分割下來的部位，最原始狀態，沒有經過任何加工處理，非注脂、合成、組合，所以每頭牛都會有，天然不規則的油塊、筋膜、油花比例、瘦肉比例
大家心目中牛排或是肉片就是原塊肉經過修清、切片後，才會變成餐桌上的樣子
由於每個人是獨立的個體，自然需求也都不同，喜愛也是主觀的，所以冷藏肉沒有切好的「規格品」，無論買什麼部位，就是從修清方式、切片厚度開始選擇
如果從沒有接觸過原塊修清或是選擇厚度的朋友，多半容易卡在怎麼選才會比較好
請參考商品內頁的【建議】選項，首次購買之後，有基準、規格之後，後續才有辦法做所謂的依個人客製調整
「建議的厚度、包裝的份量、修清方式，也都是以很多位朋友提供的反饋數據，抓出的最大眾、最平均適合的」
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我能理解買肉時的心境，尤其肉品屬於高單價商品，動輒上千元，會較擔心被拐騙或是害怕自己填單寫錯之類的等等等.....
第一次購買的朋友，無法親臨現場購買的朋友，甚至從未買過整條原塊肉客製的朋友
會過度的在乎修清、切片，放大每個環節，導致買賣雙方錯誤的溝通
進而衍生出...明明修清以及客製厚度是對消費者有利，但卻莫名的總覺得哪裡怪怪的，不斷的東查西看，想要找出我的問題，不斷的試探、揣測是否有問題
切牛排或是切肉片都有必須遵守的基本工法，並不是拿肉來切就好了
修清也只是輔助，主要是為了提升口感，並不是修完就會變和牛
切片的厚薄也沒有絕對值，有人要看起來多片，有人要吃起來有厚感，就看你的喜歡，依個人喜愛度而定
商品有任何疑慮，都可親臨實體店面自行挑選、確認，現場確認是否為1855真品
網站的系統下單，就是提供給不能蒞臨實體店面的朋友，宅配到府，不然網路的要怎麼訂購@@?
我就是很老老實實的、傻傻的做生意，我不想為了成交，用話術誘導，所以請不要說你擔心害怕被換肉還是一堆有的沒得，要求我發起任何誓言還是要演一套給你看，才覺得沒毛病
我不討厭、不介意、不排斥，不管你跟誰買過肉!!!
不管是網路私訊、還是現場詢問，當你問了一些無關商品本質或是聽別人說的問題時，代表你入戲了...
演戲的是瘋子、看戲的是傻子，戲完了，散場了，你還不罷休....
我也很討厭，糾結很怪異的問題，什麼網路上寫的、朋友說、電視上說、直播上說，道聽塗說(國語)、說個影生個孩(台語)，因害怕故意試探、無謂猜忌等等....
從未接觸過這類型的，我可以理解你的心情，可以發問，但不能因為害怕被騙，無限制的一直故意找問題，求心安?
買不買都以你認知為主，我覺得買賣很簡單!!喜歡、覺得OK在做購買!!其他的我並沒有其他要加強說明的，但必須彼此尊重
如果太過份的，請先原諒我，以及務必做好心理準備，我酸個兩句合情合理吧.....(我有職業倦怠，而且不輕)
不管買什麼部位、第幾次購買，我都會以專業、認真的態度去處理每次每塊肉品，但往往很容易因為一些無謂的問題，而導致誤會
從業至今，遇過無數奇耙案例，雖然對於『人性』有很多失望，但我始終告訴自己要保持熱情，不分類，善待每個『人』
起初我的想法只是很單純的希望，肉品可以更接近每位朋友的需求，也沒啥太宏偉的背後因素
但是往往因『選擇』以及『陌生感』『害怕感』的情況下，反而容易，『走心』，甚至無謂『猜疑』
所以請務必保持『平常心』看待、購買，自然順風順水~~~~
以上敘述不管是否讓你感到害怕、焦慮、厭惡、驚訝、不安、疑慮、詫異、擔憂，都懇請作為下單前評估
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下面是依據真實案例整理出，比較多朋友常問的問題
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秤重計價???
答：單塊重量*部位單價(每公斤)=單塊價格
範例：單價每公斤100元，單塊2公斤=100*2=200元
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為什麼不要依片數??反而要看重量??
人是視覺動物，很自然單位會以【片數】的多寡，作為購買的基準
但當要煎到完美、好吃的牛排就需要有【厚度】
答：假設1公斤500元
(A)1公斤切3公分，得到5片(每片100元) (感覺還好)
(B)1公斤切1.5公分，得到10片(每片50元) (好像滿划算的)
(C)1公斤切1公分，得到15片(每片33元) (超便宜，我要買)
(C)直覺上最便宜、荷包比較不痛，但是厚度最【薄】
但同樣1公斤的肉，切不同厚度，還是原本的1公斤，沒必要為了得到更多片數用厚度換取，而是要以需求做為考量
重量作為單位，不管切成幾片、形狀，重量都是相同的
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為什麼都要單片真空包裝處理?? 是不是要偷換肉??
答：換你的大頭鬼!!!
裸裝、套袋的牛肉，因為沒有完全密封，持續接觸空氣，顏色上....當然都保持著艷紅狀態，並不是比較新鮮!!!
裸裝、套袋，容易導致，牛肉與冷凍庫其他食物混味，導致牛肉吃起來有冰箱味、甚至肉品的水份也會因為長期曝曬在低濕度的冷空氣中，抽乾原本該有的水份，但卻能保有顏色上的視覺感.....!!!
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買1公斤的肉，夠我們烤肉用嗎?這樣夠吃嗎?
答：你一定要知道，你絕對會比我更了解你邀請的賓客食量，每位賓客的性別、年紀、身高、體重、宗教、平時的飲食習慣，家中是否有習俗信仰、是否有拜訪過命理老師？以及幾點開烤?預計烤幾個小時?當日是否有準備酒精或其他飲料、茶飲、汽水、不包含牛肉食材，另外有那些品項、份量最後賓客是否為空腹參加烤肉聚會，賓客近7日是否有吃過牛肉？聚餐過程中是否有團康活動
實話實說就是無法正確預測!!!每個人的食量、飲食習慣、喜愛都不同，要嘛就多買，不然就吃完就好..
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有適合小朋友、長輩吃的厚度嗎?有適合烤肉的厚度嗎?有適合牛排的厚度嗎?
【客製厚度】並不是用來，侷限做什麼料理，也不是用來方便小朋友入口、長輩容易咀嚼，也跟好不好煎沒有太大關聯
就如同顏色，我愛綠色，但有人愛黑色，有人喜歡白色
【厚薄】之間的喜歡程度，就是因人而異，會有世俗建議，但不一定適合每個人
【有厚度】：
是為了更容易做出【梅納反應】，為了將肉表面烹飪至酥脆，同時保持內部軟嫩、多汁的口感
為了更容易掌控火侯、牛肉熟度，提高容錯率，但要練習掌控火侯，煎完之後要在切成小塊，才能方便入口
譬如：
拿紙片般的肉片去烹飪，因為過薄，容易過熟，做不出【梅納反應】，過度烹飪反而會導致乾澀，變成牛肉乾，但方便入口、易熟
厚度，很多時候只是購買習慣以及不理解的情況下，產生的問題
廚藝是需要練習、烹飪手法需要經驗累積，而不是切了什麼厚度就變成【阿基師】
【加熱】與【梅納反應】也是不同的東西，不要混為一談!!
今天開心就【厚】一點去烤肉，不開心就【薄】一點去烤肉這就叫做，針對需求【客製厚度】
並不是【要】客製出【所謂適合什麼厚度】【所謂適合小朋友吃的厚度】
因該先問自己，想要什麼厚度，而不是什麼要烤肉適合什麼厚度!!!
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要煎幾秒才能翻面???
答：每個人家中的鍋具、爐具都不同，很難給出答案，要幾分秒翻面幾秒完成
要做出美味的牛排，做出梅納反應才是的最大關鍵，前提必須要有足夠厚度，讓肉在高溫下呈現出外表酥脆、內裡軟嫩、肉汁不流失的狀態(梅納反應)
牛排酥脆的外表需要【高溫】，內裡的熟度則是靠【溫度的傳導】，而不是硬靠火以及拉長時間，硬煎到你要的熟度
請記得【高溫短時】，是關鍵，牛肉必須完全解凍，鍋中溫度達180度以上，鍋子必須有熱氣稍微冒煙，才能下鍋煎，過程中持續的以中大火保持鍋中溫度，視情況做翻面、以及火力的調整
範例：2公分厚的牛排，約1分30秒內，要把兩面煎完成，為基準
如果超過這個時間，有可能下鍋時鍋子溫度不夠，或是煎的過程中，鍋內溫度下降，翻面後加溫速度不夠，或是翻面時間點不對
以這個方法為範例，去找出調整出家中爐具、鍋具煎牛排的時間點，時間視情況可以縮短、拉長，但不要沒有基準的靠感覺，煎10次，10次時間、火力都不同
慢慢抓出煎牛排的感覺，慢慢找出問題所在，最重要的是，沒有要煎牛排比賽，所以請帶著愉悅的心情煎牛排
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冷凍肉是不是可以保存比較久???「冷藏肉」???「冷凍肉」???
溫體牛→冷藏牛→冷凍肉→冷凍很久的肉→冷凍過期的肉
冷藏肉吃不完，轉成冷凍，短期1~2個月內不會有太大的明顯變化
時間要拉長3~4個月以上，才會隨著時間長短，產生風味上的變化
你是不是卡關了，錯重點了，我在拚的是牛隻的屠宰日跟狀態維持阿QQ
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**裁切成片的過程中，多少會有流失血水、產生肉末的現象
「切牛排約30克~50克不等」「切肉片約整體3%~5%」
「修清或微修的損耗依照每塊原塊肉情況而定(無法預估)」
***指定不裁切原塊肉，也請確認是否真的有能力進行切片加工(冷凍狀態刀子無法下刀，必須解凍)，反覆解凍、錯誤的操作、切片後無法真空保存等等...都會可能導致肉品變質
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最後真的很感謝，能夠閱讀到這裡....
您是具有強大的觀察力、無比耐心，能夠冷靜洞悉任何事物，個性穩健、思緒帶有邏輯，且充滿智慧.....QQ