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———　商品規格　———

品牌：1855®

產地：美國

牛的品種：安格斯黑牛

等級：Choice級

1855®指的是品牌，該品牌牛隻皆以美國農業部 G-70準則之下，在美國內布拉斯加州(Nebraska)地區的牧場，養育出的牛隻

再經由美國農業部(USDA)，評級該牛隻的牛肉品質，認證為Choice級

簡單來說就是，安格斯品種+Choice級

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———　部位介紹　———

【肋眼】

適合：牛排

上下蓋的外型，像似人類的眼睛，老饕像眉毛，覆蓋著眼球

擁有所有部位之中，最特殊的柔嫩又帶有緊實的口感，濃郁的香氣兼具多汁

絕佳適合烘烤以及香煎，散發出的牛肉香氣，是令所有老饕無法抗拒的一個原因

上下蓋呈現不盡相同的口感以及香氣，1塊牛肉兩種享受

屬於人氣部位，也算是頂的部位，但部位很挑人~~~

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———　修清說明　———

無論門市或者網站購買，皆【1整塊】為單位販售，約2~3公斤

下單【1整塊】匯款後，才會依【指定的修清方式處理】

【免費】修清處理：2種方式，選1種

1.【修筋修油後切片】：去除表面的油跟筋，解決過油的特性，優化整體口感、清爽度，但油脂香氣的強烈度會少些

2.【推薦】【不修直切片】：表面的油脂與筋，與板腱不同，屬於較柔軟的質地，可增添風味，滋潤口感

※ 修下來的【筋】【油】皆會附上，如不需附上，結帳時，請選填【不附修清物】即可

修下來的「筋」可：1.直接小火慢慢煸乾，撒胡椒鹽食用，2.當作爆香料炒菜；引味，3.用於滷燉或煮湯

修下來的「油」可：小火慢炸，直到變成液態，用於炒菜增添風味用，當作食用油

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———　厚度說明　———

無論門市或者網站購買，皆【1整塊】為單位販售，約2~3公斤

下單【1整塊】匯款後，才會依【指定的厚度分切】

【1整塊】免費 切 1 種 厚度

如【1整塊】要切 2 種 厚度，1塊需加收【150元】

常見的厚度：

【牛排】：2.5、3公分

【火鍋】：不建議

【燒肉】：不建議

補充說明：

厚薄的調整只是輔助，熟度的控制，是取決於【火侯的掌控】

各種【厚度】的運用，也沒有絕對值，皆可依個人喜好做選擇

如較無接觸原塊肉、不熟悉選擇厚度的朋友，請先參考【常見厚度】則一選擇，之後再以此為基準做調整

※門市只能現切1公分以上，1公分以下請改網站下單

※手切厚度，必定會有誤差，介意者請不要下單

※結帳時【欄位】選填，修清方式、想要的厚度，或是下單後，使用LINE告知我方，都可以

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———　包裝說明　———

【範例】：重量2.5公斤，1個平切面算1片

切「2公分」1整塊約有，6片~8片

約1片→入1個真空袋→裝成1份

切「2.5公分」1整塊約有，4片~6片

約1片→入1個真空袋→裝成1份

切「3公分」1整塊約有，3片~5片

約1片→入1個真空袋→裝成1份

補充說明：

※假如購買2.4公斤跟2.6公斤，即便分切方式，相同或不同，都會明確的標示、區分出，購買的重量

※手切厚度，必定會有誤差，介意者請不要下單

※實際片數：會依每塊肉的長寬、形狀，不同修清方式，而有不同的變化，依分切後的重量為主

※我知道，您知道秤重計價，但還是很在意，能出切幾片，會一直打死問，瘋狂的探索，讓我拜託一下，拜託去其他家購買，感謝^^

※真空袋可當作【舒肥袋】使用

※包裝方式【皆】為【固定】，無須特別告知，無法指定、客製包裝方式(敬請見諒)

※目前的包裝很強了，但很難百分百對應每位朋友的需求，如有特殊需求【客製】包裝，1塊肉加1千元

範例圖：(非 肋眼 本人)：↓↓↓↓

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———　原塊肉修清的意思　————

從牛隻身上，切割下來的原始肉塊，依不同區域，區分的原塊肉，稱為：【部位】

將該【部位】的油脂、筋、骨膜、去除的動作叫做【修清】

每家店、或是餐廳，對於部位的修清方式，會有些許不同，會有不同的處理方式

譬如

1. 餐廳的【原塊肉】多半為，是經由廚師【修清】處理後，再料理，才會變成上桌後的樣子

2. 一般常見的超市、直播、團購，販售的【原塊肉】，多半為【不修直接切片】後販售

3. 專門的肉舖店，可能是【原塊肉】【修清】後販售，或是販售整塊【原塊肉】再依照客戶需求客製處理

小弟弟販售的【原塊肉】，是指 3. 販售整塊【原塊肉】再依照客戶需求客製處理

無論任何「重量」「部位」必定有自然的【油脂】【筋】【骨膜】，且每塊肉的形狀、大小、色澤、油花、瘦肉比例，必定都不同

只要是做【修清】處理【必定】會有修下來的油跟筋，可能是整體重量的10%、甚至30%，是不確定性的

如果捨不得【原塊肉】修下來損耗，想要修清後的純淨，同時又追尋單價，他家有做這樣的服務，另找他家購買，方能解決該問題

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—— 肉色 的轉化 ————

多數人會直覺認為，肉色暗黑是不新鮮而導致，新鮮的肉，必須是鮮紅色

事實則是，牛肉屬於紅色肉類中，肌紅蛋白含量最多的一種，只要做分切，新的切面，肉裡含的肌紅蛋白與空氣裡的氧結合，就會導致色階的變化，是自然的一種轉化作用，也會因各部位的肌紅蛋白，含量不同，各部位會產生不一樣的色階變化

【裸放】【套袋】【保鮮膜封盒】，是能讓肉裡的肌紅蛋白與空氣裡的氧，持續接觸結合，使肉色一直呈現鮮紅色，但無法完全隔絕空氣，容易與冰箱其他食物串味，滋生細菌，容易變質

【真空包裝】則是，能有效的將肉與氧氣隔絕，有效保持肉品鮮度，防止滋生細菌，延長肉品存放，但容易因牛肉的肌紅蛋白缺氧，使得肉色呈現深暗色，或牛肉含有微量的礦物質，造成彩虹彩光，不同角度呈現不同光澤

無論購買經驗多豐富，往往很容易，先入為主的視覺判斷，造成無謂的質疑，尤其是長輩們，很難完整的解說給他們聽、傳遞正確的資訊

其實...真空包裝的肉，只要打開，解凍、持續接觸空氣，大概30分鐘，就又會逐漸變成鮮紅色了

肉品獲得較完善的保存方式，正常邏輯來說，不考慮成本或者奇奇怪怪之類的問題，真空包裝對消費者是比較有利

但是很簡單的自然變化，多數消費者，即便聽過、了解這些過程，還是只能【視覺】認定，極端一點的、缺乏判斷力的，聽說真空包裝的肉，肉會不好吃的，反而比較認可這類的民間傳說

所以....真空包裝與裸裝，就看你是求心安、還是外貿協會，我也不知道那一種比較好@@a

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—— 份量夠吃嗎?? ————

答：你一定要知道

你絕對會比我更了解你邀請的賓客食量

每位賓客的性別、年紀、身高、體重、宗教、平時的飲食習慣

家中是否有習俗信仰、是否有拜訪過命理老師？

以及幾點開烤?預計烤幾個小時?

當日是否有準備酒精或其他飲料、茶飲、汽水

不包含牛肉食材，另外有那些品項、份量

最後賓客是否為空腹參加烤肉聚會

賓客近7日是否有吃過牛肉？聚餐過程中是否有團康活動等等

實話實說就是無法正確預測!!!每個人的食量、飲食習慣、喜愛都不同，要嘛就多買，不然就吃完就好..

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—— 要煎幾秒才能翻面 ——

答：每個人家中的鍋具的熱傳導、爐具火力大小都不同，所以很難給出正確答案

只能提供一些基本概念，進而更容易做出理想的中的牛排

要做出美味的牛排，梅納反應是的最大關鍵，就是酥脆的外殼、內裡軟嫩，肉汁不流失的狀態

酥脆的外殼需要【高溫短時】，內裡軟嫩則是靠【溫度的傳導】

牛肉必須完全解凍，鍋中溫度達180度以上，有熱氣稍微冒煙，才能下鍋煎

下鍋後，視情況調整爐具火力大小，維持一定的高溫，以便兩面做出酥脆的外殼

藉由按壓肉，感受軟硬度，辨別內裡熟度，視情況做翻面，而不是硬拉長時間，硬煎到水份蒸發，硬化

舉例：2公分厚的牛排，約1分30秒內，要把兩面煎完成，為基準

如果超過這個時間，過生，可能下鍋時鍋子溫度不夠，或是煎的過程中，鍋內溫度下降，翻面後溫度不夠，或者是稍加延長整體時間

如果是過熟，則是適當調整，煎的過程中，火力大小，或者是縮短整體時間

固定爐具、固定火力、固定時間，慢慢調整出最佳方式，時間視情況縮短、拉長，不要沒有基準的靠感覺，煎10次，10次時間、火力都不同

沒有要煎牛排比賽，所以請帶著愉悅的心情煎牛排即可

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—都要冷凍?幹嘛還用冷藏肉 —

食物類型的商品，冷藏或冷凍、後續保存，最大問題還是【時間】

冷藏牛→冷凍肉→冷凍很久的肉→過期的肉

越接近冷藏狀態【時間】，整體相對會越佳

門市購買冷藏肉，吃不完，可轉成冷凍，延長保存，短期1~2個月內，不會有太大變化

但隨著時間拉長3~4個月以上，就會產生風味上的變化

網路訂購的，同樣都是使用冷藏肉處理，但為掌握運送品質，切完，皆會使用急速冷凍後出貨

大概就是追求這個QQ

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——文章分享——

下面是依據真實案例重點整理得出來的文，幫助你快速理解商品

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【選部位篇】：最貴的不一定適合你!!!<<<點我查看

【選擇厚度篇】：適合火鍋??燒肉??牛排最佳厚度??<<<查我查看

【修清篇】：要修清? 不修?<<<點我查看

【運費篇】：運費//配送抵達時間//現場購買<<<點我查看

【基礎篇】：購買前必看!!(牛肉基本問答)<<<點我查看

【熟成篇】：屍屍屍...式熟成!?<<<點我查看

【選塊篇】：選到牛王之王、牛中之王???<<<點我查看

【Logo封膜篇】：牛肉Logo外封膜的演化史!!!<<<點我查看