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———　商品介紹　———

品牌：1855®

產地：美國

部位：【板腱】

牛的品種：安格斯黑牛

等級：Choice級

【特色】：

連阿公、阿嬤都知道的國民牛排!!【嫩肩里肌】

具有筋感，必須靠著【修清】處理，才能有效的提升口感

油花表現必定略遜經典部位(無骨、翼板)

但偶爾還是會噴些油花，偏向肉味重，爽口不油膩

與經典部位相比之下，不會有什麼太驚人的表現

但綜合下來，味蕾感受，肉的質地、香氣、尾韻上，不至於打折太多

加上價格近人，是板腱一直風靡的主因

高CP值、經濟型的部位

用少少錢也能有大大體驗，當作家中牛排、肉片常備品，非常適合

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———　修清建議　———

修清的方式 ：

【推薦】>>>【微修】【修清】：(請參考下方圖片)

整塊板腱，微修與修清的意思，是指，區分「正面」「背面」修清，並不是指修清多寡

兩種方式，皆有人喜歡，所以提供選項，自由選擇

板腱【微修】：

「背面」的結締、骨膜、筋，咬起來會有明顯的韌感，需要長時間烹煮才會脆化，所以【建議必定修除】

【微修】的朋友，烹飪時利用高溫將「正面」【白色油脂區域】做局部重點加強，脆化、燒透，這樣可帶有油脂的風味，滋潤口感的作用、脆化油脂區域的筋

也可以下鍋前，依自己喜好，斟酌去除油脂，將油脂，先下鍋燒透後再搭配瘦肉一同煎煮，味道才會好

也可以自行將油脂區域做完全剃除，不搭配煎煮，就是所謂的【修清】

優點：可自主調整，保留正面的牛油風味，但白色油脂區域還是會略影響口感

板腱【修清】：

修除「正面」＋「背面」，推薦給較注重於口感的朋友，除了中間的大板筋，外表能見的都會做清除

優點：無須再做處理，可直接烹煮，口感、清爽度整體會比【微修】好上許多，但油脂香氣會較少

板腱【不修】：

不做修除的動作，原塊肉直接切切成片

一般市場上最常見的處理方式，雖然看不到修清物，但由於沒有做修清，咀嚼時存在較多雜筋、尤其背面的結締、骨膜咬起來，滿滿的韌感

優點：結締、骨膜、筋均攤於每片肉，看不到一包修清物，觀感上比較不心疼，但筋、骨膜都依然存在，咀嚼時口感上就會有比較顯著的感受，需要多咬幾口，甚至需要煎完後剃除硬口的區域

※ 若無明確填寫修清方式，均以建議選項【微修】方式處理

※ 處理下來的【修清物】，都會隨貨附上，不需要附上請備註：【不附修清物】

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———　修清的意思　———

從牛隻身上，切割下來，未經加工處理的，稱為：【原塊肉】

牛隻切割下來的原塊肉，依身上不同區域，區分的原塊肉，稱為：【部位】

所謂的牛排、肉片，就是將【原塊肉】分切成各種厚度，做不同料理的運用叫做牛排、肉片

【原塊肉】再細分【部位】的意思，就如同雞翅膀、雞腿、雞胸肉，身上不同區域的【原塊肉】

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無論任何「牛隻品種」「重量」「部位」「等級」「生產國」「性別」，牛隻都是自然生長，所以每頭牛都長的不同(非塑膠射出)

我們販售的為，未經加工(未修清)的【原塊肉】所以就會有自然生長的，【油脂】、【筋】、【骨膜】

且每塊肉的形狀、大小、色澤、油花多寡、瘦肉比例，必定都不同

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【原塊肉】選擇修清處理，【必定】會有修下來的損耗，可能是整體的10%、也有可能20%，不確定性

【原塊肉】選擇不修清處理，就不會產生，修清的損耗

【修清】：

就如同蘋果削皮一樣，為了追求更佳口感、更好的體驗

將【原塊肉】多餘的【油脂】、【筋】、【骨膜】，去除後，再依厚度切成片，這個處理方式稱之【修清】

視覺上，會另外挑出，油跟筋，會覺得浪費，看的到，但吃不到

【沒有修清】：

僅依厚度切片，由於【油脂】、【筋】、【骨膜】，無法完全燒透、脆化、軟化，進而造成口感上的阻礙

視覺上【油脂】、【筋】、【骨膜】，平均分佈於每片牛排，感覺每片就一點點，不會有浪費的問題

短暫性看不到，眼不見為淨，看不到，但吃的到

修下來的如何利用

「筋」：

1.直接小火慢慢煸乾，撒胡椒鹽食用

2.當作爆香料炒菜、滷燉、煮湯

「油」：

1.直接剁小一角，炒菜爆香用

2.小火慢炸，榨出油脂直到變成液態，冷凍保存，日後炒菜、拌飯麵使用

小火慢炸時，可偷吃步用些水當作介質，比較不容易燒焦，但切記要把水份燒乾，否則容易變質

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———　分切預估片數　———

【整塊切】：

「0.2公分」：每盤約 10~12片 

「0.3公分」：每盤約 7~9片

「0.5公分」：每盤約 1~3片 

「1公分」：約 25~28片

「1.5公分」：約17~19片

「2公分」：約14~16片 

「2.5公分」：約11~13片 

「3公分」：約8~10片

牛排推薦：2、3公分

火鍋推薦：0.2、0.3公分

燒肉推薦：0.5、1公分

※各種厚度的用法，就是依個人爽不爽為主，沒有一定要切那一種才算標準

※實際片數、每片長寬、形狀，會依不同塊的肉，不同修清方式，而有不同的變化

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———　包裝說明　———

「1.5公分」以上，1片+1個真空袋=【真空包裝】

「1公分」，2片+1個真空袋=【真空包裝】

「1公分以下」，約200克~250克的肉量，【裝盛1盤】=真空包裝

※真空袋可當作【舒肥袋】使用

※包裝方式皆為【固定】處理，無須特別備註告知，以及無法選擇包裝方式(敬請見諒)

※包裝方式很難百分百對應每個人的需求，目前的包裝也是符合大眾的，特殊需求，如需【客製】包裝，請私訊LINE，另外報價，將額外收取【高額費用】(敬請見諒)

範例圖(無骨牛小排)：↓↓↓↓

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———　選擇厚度說明　———

首先，必須很直白的告訴你，任何食材，只要不掌控火侯，任何厚度都會太生、都會燒焦，都會覺得很難煎，跟切什麼厚度無關，跟人比較有關係，與商品無關

熟度的控制是取決於【火侯的掌控】，並不是藉由切成什麼【厚度】，來調整熟度

每個人對於，切多厚的認定是不同的，加上我也不認識眼前的你，實在很難知道，切那一種厚度會適合你的需求

小弟弟的想法很簡單，既然各種厚度都有需求，那就是符合市場【需求】做【客製厚度】

但是，人是視覺動物，尤其網路購買，看不見東西、很難完全理解、不熟悉商品，多半就是極致的利益最大化

很常發生購買時，為了要多【片數】，導致選了超薄片當牛排....，煎的時候才發現，這麼薄怎麼當牛排，根本是肉片!!!

或是認為的切薄，比較好煎，【便利煮】為主，煎的時候才發現，這麼薄怎麼當牛排，根本是肉片!!!

客製厚度是針對【需求】來做【調整】，但是【可選】反而變成一種障礙

範例：

答：假設1公斤500元

(A)1公斤切3公分，得到5片(每片100元) (感覺還好)

(B)1公斤切1.5公分，得到10片(每片50元) (好像滿划算的)

(C)1公斤切1公分，得到15片(每片33元) (超便宜，我要買)

(C)直覺上最便宜、荷包比較不痛，總價換算成每片，最便宜

(C)厚度最【薄】直覺上較容易認定，容易熟、較容易做出所謂美味

同樣1公斤的肉，切【薄】會比較多片，但不會比較【飽】

同樣1公斤的肉，切【薄】【厚】會因應不同的烹飪，得到不同的感受

不是不看片數，也不是越厚越好，而是要懂得其中差異，才叫做選擇

譬如，牛排、火鍋、燒肉、韓式烤肉、咖哩、燉肉、爆炒、各種不同的料理方式

只有【自己】最明白、清楚，自己能掌控火侯到什麼樣的程度，需要約多厚的肉來做料理，而不是逼問賣家，要聽個完美解答

當然也有人從未研究過，包裝上面寫火鍋就只做火鍋、牛排就只做牛排，多寫個韓式，就當作道地韓式風格的厚度了，這類型的就不太適合【客製厚度】，因為很容易因文字，選擇性卡死

譬如包裝上寫1公分牛排，但是你覺得太薄，你就會卡死在，明明就寫牛排，但是太薄，到底怎樣才能當牛排，無限的循環卡死

【厚度】沒有所謂【標準】厚度，並不是要把肉切成【專用】，要煎的、烤肉用、刷刷鍋、炒肉片、方便熟、露營用的、拜拜用的、長輩要吃、聚餐要吃的，甚至...什麼小朋友要煎的

【客製厚度】的意思，是你不喜歡，別人喜歡，就自己選擇自己喜歡的，才去調整厚或薄，或是針對烹飪手法、爐具而調整，各種變化，需要有經驗之後做調整，才叫做【客製厚度】

譬如【同】樣的爐具操作、【同】樣烹飪手法、【同】烹飪時間，去煎1公分、3公分，就容易得到食用上不同的感受

美味是主觀的，所以每個人的體驗感、喜愛度都是不同的，所以才叫做依照個人的【客製厚度】去做烹煮

譬如【同】樣的爐具操作、【同】樣烹飪手法、【同】烹飪時間去煎，1.5公分跟2公分，也並不會多了0.5公分，多煎3秒，有什麼顯著差異

差距1公分、差距2公分、3公分，差距越大，可烹飪操作的範圍越大，所以才叫做依照個人【客製厚度】

譬如【同】樣的爐具操作、【同】樣烹飪手法、【同】烹飪時間去做，薄片、肉片料理

很多人會在0.2公分跟0.3公分，兩種厚度，那個要當火鍋肉片、要當炒肉片之間卡死

0.1公分的差距，肉眼幾乎難辨別，非常細微的差距，可烹飪操作空間幾乎沒有差異，所以也不會，有什麼多巨大的顯著差異

越薄：較不易做出梅納反應、肉汁容易蒸發，容易熟，便利度較好，但相對能做的烹飪手法較少，味蕾的層次疊加較少

越厚：煎失敗的容錯率較大，能做差異較大的層次，進而也容易掌控調整熟度，做出外酥脆殼，豐沛的肉汁感，但需要反覆練習掌控火侯

無論是薄或者是厚，最終目標就是將肉做出梅納反應，外表酥脆，內裡軟嫩的狀態，最終成果，取決於個人烹飪技巧

全世界、全台灣，【牛排】【火鍋】【燒肉】，沒有【標準】厚度，都是各憑店家決定厚度

新手階段，為了快速的理解，可以用【牛排】【火鍋】【燒肉】，這三個字眼當作【選項】

當熟門熟入之後，可以掌握不同厚度帶來的不同的變化時

【選項】請用厚度(公分)取代，【牛排】【火鍋】【燒肉】這三個字眼的既定印象

意思就是說，不再局限於商家給的固定規格，無論0.2公分或0.5公分還是1公分，甚至5公分，都能隨著自己的【喜好】做不同的運用

有些店家1公分就叫做超厚切牛排，有些餐廳3公分以上才敢端出來

有些店家0.2公分就在當燒肉片，有些餐廳1公分以上才敢叫燒肉

無論切什麼厚度，都沒有對與錯，個人喜好差別不同而已

新手多半，都會以【方便熟】當主要考量，較會選擇切0.5、1公分，有多薄就多薄，去煎所謂的牛排，這個我並不排斥，畢竟喜歡就好

但請記得，【美味】還是有必需的，與【方便】是不等同的，不然，何不考慮將牛肉打成汁，喝一喝，不是更方便嗎??

當發生選擇不了時，請先想像一下，餐桌的是1公分薄到不能再薄的牛排，還是3公分以上的巨型肉塊牛排，以這個為想像

再依據廚藝、烹飪手法需求等等，去做厚度的斟酌、遞減，先找到一個大概固定厚度，之後慢慢提升火侯的掌握、熟度的掌握，會較實際些

如未接觸過、不熟悉，選擇厚度的朋友，請先參考【建議厚度】則一選擇，之後再以此為基準做調整

如果你問我，想知道那種牛排、火鍋、燒肉厚度是最完美的

說真的....

畢竟我們未接吻過，對於口感的認定不同，只能靠唬爛給你聽，說個兩句哄哄而已，給你滿滿的情緒價值

(請參考下方圖片說明)↓↓↓↓

一直要我瞎猜、話術、唬爛，那一種厚度適合你，真的不是辦法

懶得找尺，但至少拿起手中硬幣，看一下大概厚度會比較實際

台幣1元：約2公分

台幣10元：約2.5公分

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——部位 到貨通知 ——

冷藏現貨，會盡量不斷的持續銜接拆櫃，但是時常還是容易遭遇斷貨問題

會以當月拆櫃為主販售，所以無法完美配合每位朋友什麼時候要買，無法肯定什麼時候必定有冷藏現貨

如遭遇【售完】、【下架】，代表正在等待貨櫃抵達，實際到貨後會上架【販售】

如有確定大約船期，則會在商品【名稱】做日期預告

範例圖：↓↓↓↓

意思：目前板腱已經售完，預計當月的27號前後日會到貨，到貨後上架

單塊【重量】、【時價】，門市與網站同步更新、販售，皆依網站更新為主

如需要【部位 到貨後，我方主動通知】

請 使用LINE 主動私訊告知，需要 【通知】的【部位】

可通知部位：無骨牛小排、翼板、板腱、肋眼、紐約客、菲力

【部位】確實到貨後，我方將會「主動發 LINE 訊息，通知 到貨」

LINE 主動私訊範例：

王小明：翼板，到貨通知  <<<這樣即可

L I N E 按這裡 >>> https://pse.is/6bqbty

※※也由於到貨時間不一定，到貨通知【不代表訂購完成】，需到網站完成下單才算訂購完成

不勉強購買，到貨通知後，再自行決定是否購買

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——線上訂購，收件方式　——

超商店到店【冷凍】：約6~7天抵達

優缺點：費用便宜、送到指定超商，手機簡訊通知取貨，四天內自行取貨，取貨自由度較高，但到貨速度會較慢

超商運費：150元

支付方式：匯款

宅配到府【冷凍】：約4~6天抵達

優缺點：費用較高，司機先生1對1手機來電通知送貨、收貨，送到指定地址，到貨速度較快

宅配運費：250元、400元(離島)

支付方式：匯款、貨到付款

※結帳時選擇配送方式，會自動計算，【所有商品】寄出所需對應運費

※冷藏原塊肉，處理後，皆會使用【急速冷凍】，才會轉交給物流公司，進行配送

【注意事項】：

每塊【整塊原塊肉】皆為專屬【客製處理】

完成下單後【開始】對應【客製處理】所以，無法精準到貨、快速到貨、無法指定到貨日

懇請，線上購買的朋友，請提早1~2周完成下單，【盡早到貨】

或請提早1~2周完成下單，【修清、分切備妥後，寄存放於我方】再指定寄出

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———　門市購買　———

切1公分以 (上)：

就是自己來店裡，從展示櫃選一塊肉，馬上修清、切1公分以 (上)，切完會做真空包裝，結帳完直接帶走(冷藏狀態)

切1公分以 (下)：

LINE告知，部位、重量、修法、厚度

肉切好之後，會主動 LINE 通知，然後再自行找時間，來店取貨(冷凍狀態)

無法指定取貨日期，只能依我方通知取貨日為主

冷藏現貨，依網站公告的現貨販售，如遭售完，需另等船櫃到貨

其餘非冷藏整塊原塊肉商品，門市可直接購買，不需預訂，網站上看的到的商品，門市就會有

※ 店內的冷藏肉整塊原塊肉，都是保持在軟趴趴的冷藏狀態，無論線上購買或門市購買

都是購買後，對應分切厚度，進行不同的工法處理

冷藏狀態下直接切1公分以下(肉片)的話，由於維持軟趴趴的冷藏狀態，直接切肉會拉扯破損、糊掉、黏成一坨

冷藏肉原塊肉，要變成肉片的樣子，需先將肉修清➔再做轉冷凍➔上機器切片➔最後真空包裝➔寄出(取貨

看起來很簡單，但是一個一個步驟從頭處理，每個步驟都需要時間，需要分好幾天完成處理

大家都把小弟弟當作火鍋店，都是當日、當下急著要拿肉片，趕快回家煮肉

但是切肉不塞車的情況下，最少也要花3~4天的時間來處理，變成大家看到的肉片樣子

所以切1公分以下(肉片)，只能先LINE，告知，才會安排處理

依照訂購的時間先後順序處理，取貨的時間由我方安排，備妥後通知取貨】比較沒什麼爭議

如有不辨之處，懇請見諒(不接急單、也無法指定什麼時候(取貨))

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—知識補充：肉色的轉化—

多數人會直覺認為，肉色暗黑是不新鮮而導致，新鮮的肉，必須是鮮紅色

事實是牛肉屬於紅色肉類中，肌紅蛋白含量最多的一種

只要做分切，新的切面，肉裡含的肌紅蛋白與空氣裡的氧結合，就會導致色階的變化，是自然的一種轉化作用

也會因各部位的肌紅蛋白，含量不同，各部位會產生不一樣的色階變化

因應市場【視覺需求】或是節約人工包裝成本，很多會使用【裸放】、【套袋】、【保鮮膜封盒】，讓肉裡的肌紅蛋白與空氣裡的氧，持續接觸結合，使肉色一直呈現鮮紅色，但無法完全隔絕空氣，容易與冰箱其他食物串味，滋生細菌，容易變質

真空包裝的技術，能有效的將肉與氧氣隔絕，保持肉品鮮度，防止滋生細菌，延長肉品存放，但容易導致牛肉的肌紅蛋白缺氧，使得肉色呈現深暗色，或牛肉含有微量的礦物質，造成彩虹彩光，不同角度呈現不同光澤

無論購買經驗多豐富，往往很容易因為肉色轉化，視覺判斷，造成無謂的質疑

其實...真空包裝的肉，只要打開，解凍大概30分鐘，就會逐漸變成鮮紅色了

肉品獲得較完善的保存方式，正常邏輯來說，不考慮成本或者奇奇怪怪之類的問題，真空包裝對消費者是比較有利

但是很簡單的自然變化，多數消費者，即便聽過、了解這些過程，還是只能【視覺】認定

極端一點的、缺乏判斷力的，聽說真空包裝的肉，肉會不好吃的，反而比較認可這類的民間傳說

所以....真空包裝與裸裝，那一種比較好?

小弟弟認為是無答案!!!

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—知識補充：份量夠吃嗎??—

 
答：你一定要知道

你絕對會比我更了解你邀請的賓客食量

每位賓客的性別、年紀、身高、體重、宗教、平時的飲食習慣

家中是否有習俗信仰、是否有拜訪過命理老師？

以及幾點開烤?預計烤幾個小時?

當日是否有準備酒精或其他飲料、茶飲、汽水

不包含牛肉食材，另外有那些品項、份量

最後賓客是否為空腹參加烤肉聚會

賓客近7日是否有吃過牛肉？聚餐過程中是否有團康活動等等

實話實說就是無法正確預測!!!每個人的食量、飲食習慣、喜愛都不同，要嘛就多買，不然就吃完就好..

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—知識補充：要煎幾秒才能翻面—

答：每個人家中的鍋具的熱傳導、爐具火力大小都不同，所以很難給出正確答案

只能提供一些基本概念，進而更容易做出理想的中的牛排

要做出美味的牛排，梅納反應是的最大關鍵，就是酥脆的外殼、內裡軟嫩，肉汁不流失的狀態

酥脆的外殼需要【高溫短時】，內裡軟嫩則是靠【溫度的傳導】

牛肉必須完全解凍，鍋中溫度達180度以上，有熱氣稍微冒煙，才能下鍋煎

下鍋後，視情況調整爐具火力大小，維持一定的高溫，以便兩面做出酥脆的外殼

藉由按壓肉，感受軟硬度，辨別內裡熟度，視情況做翻面，而不是硬拉長時間，硬煎到水份蒸發，硬化

範例：2公分厚的牛排，約1分30秒內，要把兩面煎完成，為基準

如果超過這個時間，有可能下鍋時鍋子溫度不夠，或是煎的過程中，鍋內溫度下降，翻面後加溫速度不夠，或是翻面時間點不對

時間固定，找出調整出家中爐具、鍋具煎牛排的時間點，時間視情況可以縮短、拉長，但不要沒有基準的靠感覺，煎10次，10次時間、火力都不同

慢慢抓出煎牛排的感覺，慢慢調整，最重要的是，沒有要煎牛排比賽，所以請帶著愉悅的心情煎牛排即可

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—知識補充：都要冷凍?幹嘛還用冷藏肉 —

保存、保鮮，最大問題還是【時間】

冷藏牛→冷凍肉→冷凍很久的肉→冷凍過期的肉

越接近冷藏狀態【時間】，整體相對會越佳

門市購買冷藏肉，吃不完，可轉成冷凍，延長保存，短期1~2個月內，不會有太大變化

但隨著時間拉長3~4個月以上，就會產生風味上的變化

網路訂購的，同樣都是使用冷藏肉出貨，但為掌握運送品質，切完，皆會轉成冷凍狀態出貨

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——文章分享——

下面是依據真實案例重點整理得出來的文，幫助你快速理解商品

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【選部位篇】：最貴的不一定適合你!!!<<<點我查看

【選擇厚度篇】：適合火鍋??燒肉??牛排最佳厚度??<<<查我查看

【修清篇】：要修清? 不修?<<<點我查看

【運費篇】：運費//配送抵達時間//現場購買<<<點我查看

【基礎篇】：購買前必看!!(牛肉基本問答)<<<點我查看

【熟成篇】：屍屍屍...式熟成!?<<<點我查看

【選塊篇】：選到牛王之王、牛中之王???<<<點我查看

【Logo封膜篇】：牛肉Logo外封膜的演化史!!!<<<點我查看