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——整塊原塊肉說明—

【1整塊】約2~3公斤，【1整塊】為單位販售

下單匯款後才會【對應指定厚度處理】

※每公斤價格、整塊重量，會不斷更新，以商城更新為主

譬如【商城】顯示：2.345公斤 / 1230元

代表【1整塊】的重量及價格，有顯示的都可【直接下單】
 
【免費】➡️【修清去除筋膜】
【免費】➡️【客製切片厚薄】
【免費】➡️【單片真空包裝】

【免費】➡️【切 1 種 厚度】
如【1整塊】切2種厚度，則1塊加收【150元】
 
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【板腱】：

修清方式〔修筋留油〕或〔修油+筋 推薦〕，兩種方式，皆可以

牛排：2、2.5公分
火鍋：0.2、0.3公分
燒肉：0.5公分、1公分

※門市只能現切1公分以上，1公分以下請改網站下單

※手切厚度，必定會有誤差，介意者請不要下單

※結帳時【欄位】填入，修清方式、想要的厚度，或下單完成後私訊確認
 
※推薦是世俗眼光，沒有絕對標準，依照自己開不開心、爽不爽，會更實際些

※ ※ ※
【繼續往下滑】，下方有更詳細的修清、厚度、包裝說明

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———　商品介紹　———

品牌：1855®

產地：美國

部位：【板腱】

牛的品種：安格斯黑牛

等級：Choice級

【特色】：

連阿公、阿嬤都知道的國民牛排!!【嫩肩里肌】

具有筋感，必須靠著【修清】處理，才能有效的提升口感

油花表現必定略遜經典部位(無骨、翼板)

但偶爾還是會噴些油花，偏向肉味重，爽口不油膩

與經典部位相比之下，不會有什麼太驚人的表現

但綜合下來，味蕾感受，肉的質地、香氣、尾韻上，不至於打折太多

加上價格近人，是板腱一直風靡的主因

高CP值、經濟型的部位

用少少錢也能有大大體驗，當作家中牛排、肉片常備品，非常適合

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———　部位修清說明　———

【修筋留油】：

「背面」的結締、骨膜、筋，咬起來會有明顯的韌感，需要長時間烹煮才會脆化，所以【建議必定修除】

保留油脂，可帶有油脂的風味，滋潤口感的作用，但油脂之下還有一層筋，會些許影響口感

可烹飪時利用高溫將「正面」【白色油脂區域】做局部重點加強，脆化、燒透

或下鍋前，斟酌去除油脂，也可以自行將油脂區域做完全剃除，不搭配煎煮，就是所謂的【修筋修油】

優點：可自主調整，保留正面的牛油風味，但白色油脂區域還是會略影響口感

【修筋修油】【推薦】：

修除「正面」＋「背面」，推薦給較注重於口感的朋友，除了中間的大板筋，外表能見的都會做清除

優點：無須再做處理，可直接烹煮，口感、清爽度整體會比【修筋留油】好上許多，但油脂香氣會較少，以上兩種方式，皆有人喜歡，所以提供選項，自由選擇

板腱【不修直切】：

不做修除的動作，整塊原塊肉直接切成片，一般市場上最常見的處理方式，雖然看不到修清物，但由於沒有做修清處理，咀嚼時存在較多雜筋、尤其背面的結締、骨膜咬起來，滿滿的韌感

優點：結締、骨膜、筋均攤於每片肉，看不到一包修清物，觀感上比較不心疼，但筋、骨膜都依然存在，咀嚼時口感上就會有比較顯著的感受，需要多咬幾口，甚至需要煎完後剃除硬口的區域

※ 若無明確填寫修清方式，均以建議選項【修筋留油】方式處理

※ 處理下來的【修清物】，都固定會附上，如不需要附上，請另外LINE【不附修清物】

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———　修清的意思　———

從牛隻身上，切割下來，未經加工處理的，稱為：【原塊肉】

牛隻切割下來的原塊肉，依身上不同區域，區分的原塊肉，稱為：【部位】

就如同一整隻雞，取下雞脖子、雞翅膀、雞胸、雞腿，也稱為：【部位】

所謂的牛排、火鍋、燒肉，就是將【原塊肉】分切成各種厚度，做不同料理的運用

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無論任何「牛隻品種」「重量」「部位」「等級」「生產國」「性別」，牛隻都是自然生長，所以每頭牛都長的不同(非塑膠射出)

我們販售的為，未經加工(未修清)的【原塊肉】所以就會有自然生長的，【油脂】、【筋】、【骨膜】

且每塊肉的形狀、大小、色澤、油花多寡、瘦肉比例，必定都不同

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【原塊肉】選擇不同的修清方式，【必定】會有修下來的損耗，可能是整體的10%、也有可能20%，不確定性

就如同，一整隻雞，去毛、去皮、去骨，把蘋果削皮一樣，追求更佳的口感、更好的體驗，同樣意思

將【原塊肉】多餘的【油脂】、【筋】、【骨膜】，去除後，再依厚度切成片，這個處理方式稱之【修清】，視覺上，會另外挑出，油跟筋，感覺上覺得浪費，看的到，但吃不到

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【原塊肉】選擇不修清處理，自然就不會產生，而外的修清的損耗

僅依厚度切片，但由於【原塊肉】本身的天然的【油脂】、【筋】、【骨膜】，咀嚼時造成口感上的阻礙

視覺上【油脂】、【筋】、【骨膜】，平均分佈於每片牛排，感覺每片就一點點，雖然不會有浪費的問題，但只是短暫性看不到，眼不見為淨，看不到，但吃的到

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修下來的「筋」「油」如何利用

「筋」：

1.直接小火慢慢煸乾，撒胡椒鹽食用

2.當作爆香料炒菜、運用於滷燉或煮湯

「油」：

1.可直接剁小一角，炒菜爆香用

2.小火慢炸，榨出油脂直到變成液態，冷凍保存，日後炒菜、拌飯麵使用，小火慢炸時，可偷吃步用些水當作介質，比較不容易燒焦，但切記要把水份燒乾，否則容易變質

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———　預估片數、真空包裝說明　———

【整塊約可切出】：

「0.2公分」：130片~140片

「0.2公分」：每盤約10~12片 

「0.3公分」：約85片~95片

「0.3公分」：每盤約7~9片

「0.5公分」：約50片~56片

「0.5公分」：每盤約1~4片 

「1公分」：約25~28片

「1公分」：2片入1個真空袋

「1.5公分」：約17~19片

「1.5公分」：1片入1個真空袋

「2公分」：約14~16片 

「2公分」：1片入1個真空袋

「2.5公分」：約11~13片 

「2.5公分」：1片入1個真空袋

「3公分」：約8~10片 

「3公分」：1片入1個真空袋

※手切厚度，必定會有誤差，介意者請不要下單

※每盤：約200克~250克裝入1盤後真空

※實際片數、每片長寬、形狀，會依不同塊的肉，不同修清方式，而有不同的變化

※真空袋可當作【舒肥袋】使用

※包裝方式皆為【固定】處理，無須特別備註告知，以及無法選擇包裝方式(敬請見諒)

※包裝方式很難百分百對應每個人的需求，目前的包裝也是符合大眾的，特殊需求，如需【客製】包裝，請私訊LINE，另外報價，將額外收取【高額費用】(敬請見諒)

範例圖：非板腱本人(無骨牛小排)：↓↓↓↓

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———　選擇厚度說明　———

首先，必須很直白的告訴你，不掌控火侯，都會覺得很難煎，厚薄的調整只是輔助，熟度的控制是取決於【火侯的掌控】，入口的大小最終還是需要煎完再切

熟度並不是藉由【厚度】調整，也不是透過【厚度】調整成長輩、小孩入口食用

小弟弟的想法很簡單，因為百人百口，切多厚、用什麼方式料理，認定是不同的，是主觀性的

切固定厚度，總有人不喜歡、覺得不夠好，那就符合市場【需求】，所以做【客製厚度】

但因為可選【厚度】反而導致引發多重式糾結的，小弟弟實在看太多了

而且我們初次相識，很難知道彼此喜好，那一種厚度，會是你想要烤、煎、火鍋、燒肉

每一種厚度的用法，都各自有人喜歡，有些人用1公分煎牛排，有些人則是喜歡用3公分煎牛排

人是視覺動物，多半不夠熟悉商品，容易糾結視覺上的片數，【可選】反而變成一種障礙

同樣1公斤的肉，切【薄】會比較多片，但不會比較【飽】

同樣1公斤的肉，切【薄】【厚】會因應不同的烹飪，得到不同的味蕾感受

只有【自己】最明白，自己的喜好、清楚自身需求，而不是逼問賣家，要聽個唬爛的完美答案，與專不專業實在無關

無論是薄或者是厚，個人烹飪技巧、不同的運用，比較有關係

越薄：肉汁容易蒸發，容易過熟，不易做出完美的梅納反應，但便利度較好，能做的烹飪變化較少

越厚：烹飪時能做更多變化，煎完後烤、甚至改刀做成不同的方式料理，對於熟度的控制，容錯率較大，適當的厚度有助於做出外酥脆殼，豐沛的肉汁感，完美的梅納反應，但需要練習掌控火侯

新手階段，可以用【牛排】【火鍋】【燒肉】，當作【選項】快速理解

老手則是用公分，取代【牛排】【火鍋】【燒肉】這三個【選項】，而是依照自己的需求，調整厚度

新手多半，都會以【方便烹煮】，有多薄就多薄，去當作所謂的牛排，這個我並不排斥，畢竟喜歡就好

但請記得，【美味】還是有必需的，與【方便】是不等同的，不然，何不考慮將牛肉打成汁，喝一喝，不是更方便嗎??

當發生選擇不了時，請先想像一下，餐桌的是1公分薄到不能再薄的牛排，還是3公分以上的巨型肉塊牛排，以這個為想像

或者是，請不要那麼懶惰，至少拿個尺，大概看一下1公分、2公分的厚度，實際到底長的有多厚

再依據廚藝、烹飪需求，去做厚度的斟酌、遞減，先找到一個大概固定厚度，之後慢慢提升火侯的掌握、熟度的掌握，會較實際些

如未接觸過、不熟悉，選擇厚度的朋友，請先參考【建議厚度】則一選擇，之後再以此為基準做調整

如果你問我，想知道那種牛排、火鍋、燒肉厚度是最完美的

說真的....畢竟我們未接吻過，一直要我瞎猜、話術、唬爛，那一種厚度適合你，真的不是辦法，認定是主觀的，只能靠唬爛給你聽，說個兩句哄哄而已，給你滿滿的情緒價值

(請參考下方圖片說明)↓↓↓↓

懶得找尺，但至少拿起手中硬幣，看一下大概厚度會比較實際，不要一直跟我瞎猜2公分有多厚，沒意義

台幣1元：約2公分

台幣10元：約2.5公分

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——部位 到貨通知 ——

冷藏部位，會盡量不斷的持續銜接拆櫃，但還是容易遭遇斷貨問題

販售以當月，即時拆櫃為主，所以無法完美配合，什麼時候要買、什麼時候有現貨

如遭遇【售完】，就會暫時【下架】，代表正在等待貨櫃抵達，到貨後會重新上架【販售】，固定模式

可以自行觀看網站顯示的部位，如需要【部位 到貨後，我方主動通知】

請 使用LINE 主動私訊告知，需要 【通知】的【部位】

可通知部位：無骨牛小排、翼板、板腱、肋眼、紐約客、菲力

【部位】確實到貨後，我方將會「主動發 LINE 訊息，通知 到貨」

也由於到貨時間不一定，到貨通知【不代表訂購完成】，需到網站完成下單才算訂購完成，不勉強購買，到貨通知後，再自行決定是否購買

L I N E 按這裡 >>> https://pse.is/6bqbty

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———　門市購買、物流配送　—————

每塊【整塊原塊肉】皆為專屬【客製處理】

完成匯款後才會【開始】對應【客製處理】

處理完畢之後，交由物流公司，【冷凍】進行配送

無法精準到貨、快速到貨、無法指定到貨日

【門市】可直接購買整塊 原塊肉，可現切， 1公分以上，沒人的話，約15~20分，3~4首歌

自己來店裡，從展示櫃選一塊肉，馬上修清、切1公分以 (上)，切完會做真空包裝，結帳完直接帶走(冷藏狀態)

切1公分以下，請改網站下單 門市取貨(冷凍狀態取貨)

【門市】的冷藏肉整塊原塊肉，都是保持在軟趴趴的冷藏狀態，無論線上購買或門市購買

都是購買後，對應不同的工法，分切厚度，進行處理，或者是切完交由物流公司進行【冷凍】配送

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—知識補充：肉色的轉化—

多數人會直覺認為，肉色暗黑是不新鮮而導致，新鮮的肉，必須是鮮紅色

事實則是，牛肉屬於紅色肉類中，肌紅蛋白含量最多的一種，只要做分切，新的切面，肉裡含的肌紅蛋白與空氣裡的氧結合，就會導致色階的變化，是自然的一種轉化作用，也會因各部位的肌紅蛋白，含量不同，各部位會產生不一樣的色階變化

【裸放】、【套袋】、【保鮮膜封盒】，優點是能讓肉裡的肌紅蛋白與空氣裡的氧，持續接觸結合，使肉色一直呈現鮮紅色，但無法完全隔絕空氣，容易與冰箱其他食物串味，滋生細菌，容易變質

真空包裝則是，能有效的將肉與氧氣隔絕，有效保持肉品鮮度，防止滋生細菌，延長肉品存放，但容易因牛肉的肌紅蛋白缺氧，使得肉色呈現深暗色，或牛肉含有微量的礦物質，造成彩虹彩光，不同角度呈現不同光澤

無論購買經驗多豐富，往往很容易因為肉色轉化，視覺判斷，造成無謂的質疑，尤其是長輩們，很難完整的解說給他們聽、傳遞正確的資訊

其實...真空包裝的肉，只要打開，解凍、持續接觸空氣，大概30分鐘，就又會逐漸變成鮮紅色了

肉品獲得較完善的保存方式，正常邏輯來說，不考慮成本或者奇奇怪怪之類的問題，真空包裝對消費者是比較有利

但是很簡單的自然變化，多數消費者，即便聽過、了解這些過程，還是只能【視覺】認定，極端一點的、缺乏判斷力的，聽說真空包裝的肉，肉會不好吃的，反而比較認可這類的民間傳說

所以....真空包裝與裸裝，就看你是求心安、還是外貿協會，我也不知道那一種比較好@@a

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—知識補充：份量夠吃嗎??—

答：你一定要知道

你絕對會比我更了解你邀請的賓客食量

每位賓客的性別、年紀、身高、體重、宗教、平時的飲食習慣

家中是否有習俗信仰、是否有拜訪過命理老師？

以及幾點開烤?預計烤幾個小時?

當日是否有準備酒精或其他飲料、茶飲、汽水

不包含牛肉食材，另外有那些品項、份量

最後賓客是否為空腹參加烤肉聚會

賓客近7日是否有吃過牛肉？聚餐過程中是否有團康活動等等

實話實說就是無法正確預測!!!每個人的食量、飲食習慣、喜愛都不同，要嘛就多買，不然就吃完就好..

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—知識補充：要煎幾秒才能翻面—

答：每個人家中的鍋具的熱傳導、爐具火力大小都不同，所以很難給出正確答案

只能提供一些基本概念，進而更容易做出理想的中的牛排

要做出美味的牛排，梅納反應是的最大關鍵，就是酥脆的外殼、內裡軟嫩，肉汁不流失的狀態

酥脆的外殼需要【高溫短時】，內裡軟嫩則是靠【溫度的傳導】

牛肉必須完全解凍，鍋中溫度達180度以上，有熱氣稍微冒煙，才能下鍋煎

下鍋後，視情況調整爐具火力大小，維持一定的高溫，以便兩面做出酥脆的外殼

藉由按壓肉，感受軟硬度，辨別內裡熟度，視情況做翻面，而不是硬拉長時間，硬煎到水份蒸發，硬化

舉例：2公分厚的牛排，約1分30秒內，要把兩面煎完成，為基準

如果超過這個時間，過生，可能下鍋時鍋子溫度不夠，或是煎的過程中，鍋內溫度下降，翻面後溫度不夠，或者是稍加延長整體時間

如果是過熟，則是適當調整，煎的過程中，火力大小，或者是縮短整體時間

固定爐具、固定火力、固定時間，慢慢調整出最佳方式，時間視情況縮短、拉長，不要沒有基準的靠感覺，煎10次，10次時間、火力都不同

沒有要煎牛排比賽，所以請帶著愉悅的心情煎牛排即可

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—知識補充：都要冷凍?幹嘛還用冷藏肉 —

保存、保鮮，最大問題還是【時間】

冷藏牛→冷凍肉→冷凍很久的肉→冷凍過期的肉

越接近冷藏狀態【時間】，整體相對會越佳

門市購買冷藏肉，吃不完，可轉成冷凍，延長保存，短期1~2個月內，不會有太大變化

但隨著時間拉長3~4個月以上，就會產生風味上的變化

網路訂購的，同樣都是使用冷藏肉出貨，但為掌握運送品質，切完，皆會轉成冷凍狀態出貨

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——文章分享——

下面是依據真實案例重點整理得出來的文，幫助你快速理解商品

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【選部位篇】：最貴的不一定適合你!!!<<<點我查看

【選擇厚度篇】：適合火鍋??燒肉??牛排最佳厚度??<<<查我查看

【修清篇】：要修清? 不修?<<<點我查看

【運費篇】：運費//配送抵達時間//現場購買<<<點我查看

【基礎篇】：購買前必看!!(牛肉基本問答)<<<點我查看

【熟成篇】：屍屍屍...式熟成!?<<<點我查看

【選塊篇】：選到牛王之王、牛中之王???<<<點我查看

【Logo封膜篇】：牛肉Logo外封膜的演化史!!!<<<點我查看