位於肩膀和脖子的肉，牛隻運動量較大的部位

"筋肉發達"，"肉質口感較結實"

原肉裁切後整塊牛排往往比成年人臉還大

因有比臉大牛排美名!!

價格、肉質，高CP型

喜歡紮實嚼勁口感，不可錯過之部位

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下面是依據真實案例整理出，比較多朋友常問的問題

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【選部位篇】：最貴的不一定適合你!!!<<<點我查看

【選擇重量篇】：要切多厚???<<<查我查看

【修清篇】：要修清? 不修?<<<點我查看

【運費篇】：運費//配送抵達時間//現場購買<<<點我查看

【基礎篇】：購買前必看!!(牛肉基本問答)<<<點我查看

【熟成篇】：屍屍屍...式熟成!?<<<點我查看

【選塊篇】：選到牛王之王、牛中之王???<<<點我查看

【Logo封膜篇】：牛肉Logo外封膜的演化史!!!<<<點我查看

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為什麼收到的肉的顏色暗暗的？？形狀歪歪斜斜？？是不是不新鮮??

答：冷藏狀態，切片後直接做真空處理，切完後直接真空處理，真空壓縮下，冷藏肉本身是「軟」的狀態，所以會受到擠壓、壓縮而變形

色澤顏色轉換，是肉內含的鐵質，真空後無法接觸空氣，而導致顏色的變化

尤其是冷藏軟、濕，有血的狀態下切片，真空後會更加明顯，有的看起來濕濕、臭鋪臭舖

有的可能血色沾黏在真空袋，導致反光，產生金屬色、綠色、褐色、黑色，每一條肉會有不同狀況，不可能都有同樣的顏色、外觀(完全解凍、接觸空氣後會恢復)

冷凍肉是硬梆梆的狀態處理切片，用機器鋸切成片，不管放多久的肉，只要有新的切面，肌紅素遇到氧氣，就會呈現艷紅色

冷藏肉則是濕、軟的狀態處理切片，只能用人工處理切片，濕的狀態也是只要有新的切面，肌紅素遇到氧氣，就會呈現艷紅色

不管是冷凍還是冷藏，只要有新的切面，就會讓肌紅素遇到氧氣，就會產生顏色轉化

差別在於，濕、軟或是硬梆梆的狀態處理，切片出來後的外觀、顏色就會有差異

臭掉的肉是會有強烈的噁味，所以沒辦法單用外觀、顏色、判斷，肉有問題!!!

冷凍兩種狀態處理工法不同，切出來呈現的東西自然會不同

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原塊肉指的是從牛隻屠宰分割下來的部位，最原始狀態，沒有經過任何加工處理，非注脂、合成、組合，所以每頭牛都會有，天然不規則的油塊、筋膜、油花比例、瘦肉比例

大家心目中牛排或是肉片就是原塊肉經過修清、切片後，才會變成餐桌上的樣子

由於每個人是獨立的個體，自然需求也都不同，喜愛也是主觀的，所以冷藏肉沒有切好的「規格品」，無論買什麼部位，就是從修清方式、切片厚度開始選擇

如果從沒有接觸過原塊修清或是選擇厚度的朋友，多半容易卡在怎麼選才會比較好

請參考商品內頁的【建議】選項，首次購買之後，有基準、規格之後，後續才有辦法做所謂的依個人客製調整

「建議的厚度、包裝的份量、修清方式，也都是以很多位朋友提供的反饋數據，抓出的最大眾、最平均適合的」

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我能理解買肉時的心境，尤其肉品屬於高單價商品，動輒上千元，會較擔心被拐騙或是害怕選錯切片的方式之類的等等等.....

希望可以買到像A5和牛一樣的油花，巴拉圭牛的售價

尤其是第一次購買的朋友，無法到現場購買的朋友，甚至從未買過整條原塊肉客製的朋友，會過度的在乎修清、切片，放大每個環節，導致買賣雙方錯誤的溝通

但是.......和牛就是和牛，巴拉圭就是巴拉圭，真的真的不太可能!!!

切牛排或是切肉片都有必須遵守的基本工法

修清也只是輔助，並不是修完就會變和牛，切片的厚薄也沒有絕對值，有人要看起來多片，有人要吃起來有厚感，依個人喜愛度

商品有任何疑慮，都可親臨實體店面自行挑選、確認，現場確認是否為1855真品

提供網站的系統下單，就是提供給不能蒞臨實體店面的朋友，方便下單

但請不要說你擔心害怕被換肉還是一堆有的沒得，要求我發起任何誓言還是要演一套給你看，才覺得沒毛病

演戲的是瘋子、看戲的是傻子，戲完了，散場了，你還不罷休....

不管是網路私訊、還是現場詢問，當你問了一些無關商品本質或是聽別人說的問題時，代表你入戲了...

我不討厭、不介意、不排斥，不管你跟誰買過肉!!!

但我很討厭，糾結很怪異的問題，什麼網路上寫的、朋友說、電視上說、直播上說，道聽塗說(國語)、說個影生個孩(台語)，因害怕故意試探、無謂猜忌等等....

買不買都以你認知為主，我並沒有其他要加強說明的，但必須彼此尊重

如果太過份的，請先原諒我，以及務必做好心理準備，我酸個兩句合情合理吧.....(我有職業倦怠，而且不輕)

不管買什麼部位、第幾次購買，我都會以專業、認真的態度去處理每次每塊肉品，但往往很容易因為一些無謂的問題，而導致誤會

從業至今，遇過無數奇耙案例，雖然對於『人性』有很多失望，但我始終告訴自己要保持熱情，不分類，善待每個『人』

起初我的想法只是很單純的希望，肉品可以更接近每位朋友的需求，也沒啥太宏偉的背後因素

但是往往因『選擇』以及『陌生感』的情況下，反而容易，『走心』，甚至無謂『猜疑』

所以請務必保持『平常心』看待、購買，自然順風順水~~~~

以上敘述不管是否讓你感到害怕、焦慮、厭惡、驚訝、不安、疑慮、詫異、擔憂，都懇請作為下單前評估

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下面是依據真實案例整理出，比較多朋友常問的問題

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秤重計價???

答：單塊重量*部位單價(每公斤)=單塊價格

範例：單價每公斤100元，單塊2公斤=100*2=200元

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為什麼不要依片數??反而要看重量??

人是視覺動物，很自然單位會以【片數】的多寡，作為購買的基準

但當要煎到完美、好吃的牛排就需要有【厚度】

答：假設1公斤500元

(A)1公斤切3公分，得到5片(每片100元) (感覺還好)

(B)1公斤切1.5公分，得到10片(每片50元) (好像滿划算的)

(C)1公斤切1公分，得到15片(每片33元) (超便宜，我要買)

(C)直覺上最便宜、荷包比較不痛，但是厚度最【薄】

但同樣1公斤的肉，切不同厚度，還是原本的1公斤，沒必要為了得到更多片數用厚度換取，而是要以需求做為考量

重量作為單位，不管切成幾片、形狀，重量都是相同的

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為什麼都要單片真空包裝處理?? 是不是要偷換肉??

答：換你的大頭鬼!!!

裸裝、套袋的牛肉，因為沒有完全密封，持續接觸空氣，顏色上....當然都保持著艷紅狀態，並不是比較新鮮!!!

裸裝、套袋，容易導致，牛肉與冷凍庫其他食物混味，導致牛肉吃起來有冰箱味、甚至肉品的水份也會因為長期曝曬在低濕度的冷空氣中，抽乾原本該有的水份，但卻能保有顏色上的視覺感.....!!!

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買1公斤的肉，夠我們烤肉用嗎?這樣夠吃嗎?
 
答：你一定要知道，你絕對會比我更了解你邀請的賓客食量，每位賓客的性別、年紀、身高、體重、宗教、平時的飲食習慣，家中是否有習俗信仰、是否有拜訪過命理老師？以及幾點開烤?預計烤幾個小時?當日是否有準備酒精或其他飲料、茶飲、汽水、不包含牛肉食材，另外有那些品項、份量最後賓客是否為空腹參加烤肉聚會，賓客近7日是否有吃過牛肉？聚餐過程中是否有團康活動

實話實說就是無法正確預測!!!每個人的食量、飲食習慣、喜愛都不同，要嘛就多買，不然就吃完就好..

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有適合小朋友、長輩吃的厚度嗎?還是有比較好煎的厚度嗎?

厚度不是用來方便小朋友入口、長輩容易咀嚼，沒有太大關連...

厚度是為了要容易做出【梅納反應】，為了煎牛排的手法、更容易的掌控火侯、牛肉熟度

譬如：

拿紙片般的肉片去煎，容易過熟、導致乾澀，變成牛肉乾，但方便入口、易熟

較厚的肉則是，更容易將肉表面煎至酥脆的口感，產生所謂的【梅納反應】，內部軟嫩、多汁狀態，但要練習掌控火侯，煎完之後要在切成小塊，方便入口

厚度的問題，很多時候只是以往購買、烹調習慣的問題，【加熱】與【煎】是不同的，不要混為一談!!

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要煎幾秒才能翻面???

答：每個人家中的鍋具、爐具都不同，很難給出答案，要幾分秒翻面幾秒完成

要做出美味的牛排，做出梅納反應才是的最大關鍵，前提必須要有足夠厚度，讓肉在高溫下呈現出外表酥脆、內裡軟嫩、肉汁不流失的狀態(梅納反應)

牛排酥脆的外表需要【高溫】，內裡的熟度則是靠【溫度的傳導】，而不是硬靠火以及拉長時間，硬煎到你要的熟度

請記得【高溫短時】，是關鍵，牛肉必須完全解凍，鍋中溫度達180度以上，鍋子必須有熱氣稍微冒煙，才能下鍋煎，過程中持續的以中大火保持鍋中溫度，視情況做翻面、以及火力的調整

範例：2公分厚的牛排，約1分30秒內，要把兩面煎完成，為基準

如果超過這個時間，有可能下鍋時鍋子溫度不夠，或是煎的過程中，鍋內溫度下降，翻面後加溫速度不夠，或是翻面時間點不對

以這個方法為範例，去找出調整出家中爐具、鍋具煎牛排的時間點，時間視情況可以縮短、拉長，但不要沒有基準的靠感覺，煎10次，10次時間、火力都不同

慢慢抓出煎牛排的感覺，慢慢找出問題所在，最重要的是，沒有要煎牛排比賽，所以請帶著愉悅的心情煎牛排

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冷凍肉是不是可以保存比較久???「冷藏肉」???「冷凍肉」???

溫體牛→冷藏牛→冷凍肉→冷凍很久的肉→冷凍過期的肉

冷藏肉吃不完，轉成冷凍，短期1~2個月內不會有太大的明顯變化

時間要拉長3~4個月以上，才會隨著時間長短，產生風味上的變化

你是不是卡關了，錯重點了，我在拚的是牛隻的屠宰日跟狀態維持阿QQ

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**裁切成片的過程中，多少會有流失血水、產生肉末的現象

「切牛排約30克~50克不等」「切肉片約整體3%~5%」

「修清或微修的損耗依照每塊原塊肉情況而定(無法預估)」

***指定不裁切原塊肉，也請確認是否真的有能力進行切片加工(冷凍狀態刀子無法下刀，必須解凍)，反覆解凍、錯誤的操作、切片後無法真空保存等等...都會可能導致肉品變質

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最後真的很感謝，能夠閱讀到這裡....

您是具有強大的觀察力、無比耐心，能夠冷靜洞悉任何事物，個性穩健、思緒帶有邏輯，且充滿智慧.....QQ