屍屍屍...式熟成⁉

屍屍屍...式熟成

遙遠的古代....米國某家肉品經理，視察各地區販售店時，發現到一個詭異現象，A地區跟B地區的肉品，同農場、同時屠宰，但是B地區的肉品，卻是更加的柔嫩多汁、且具有芳香氣

肉品經理百思不得其解，為了找出其中的貓膩，遠從東洋，特別聘請，知名偵探「工藤新一」先生，對此進行深度調查...

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工藤先生說到：

牛隻屠體宰殺後，會在約6~14小時內，產生肌肉收縮現象，導致肉質僵硬，恰好A地區的肉品，就是在這時間點內抵達店內販售，B地區則是離屠宰場較遠，屠宰後經過2天「冷藏」運輸後才抵達店內販售

真相永遠 只有一個，犯人就是「熟成」!!

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「熟成肉」某種定義上，可以解讀成肉壞掉了、發酵了、長菌了，不是近日屠宰的

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「熟成」指的是一種保存方法，讓肉在冷藏狀態下延續保存、必且增添鮮味

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「熟成」指的是「冷藏狀態(未冷凍過的)」利用真空包裝的封閉性，讓牛肉本身的蛋白質活性產生酵素，進而分解軟化肉的組織，提升嫩度、鮮味、含汁性

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平常生活中，也有許多食物也都是運用「熟成」原理，來增添食物的美味

例：肉類食物、水果、麵團、紅酒、生魚片等等....也都是用熟成的理論，讓食物釋放出更多美味，生成更濃郁的獨特的味道

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冷藏狀態的牛肉，運用的是所謂的「濕式熟成」方式，延續保存的同時增添鮮味，並不是肉壞掉....肉放不久啦~~~~~~QQ