怎麼選到牛王之王、牛中之王???萬中選一的牛肉???
2022-12-05怎麼選到牛王之王、牛中之王???萬中選一的牛肉???
答案是：不可能!!
在非洲部落中，傳說拔到獅子的鬃毛，掉落的頭髮就會長回來....
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牛肉所有的分階分級早就在牛隻屠宰的時候就已經分好了
美國農業部「United States Department of Agriculture」 以下簡稱為「USDA」
指定領域專業者以科學、理性、務實的方式，評估、量測牛肉的特性，對牛肉進行分階分級標準化，進而制定成規範「USDA」以便「消費者」做選擇
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「USDA」總共制定了8個等級
前三者等為
「Prime」(極佳級)：完美大理石紋路油花，牛隻年齡較輕，多汁軟嫩，但因產量較少，價格會是所有等級之最高
「Choice」(特選級)：雖然整體表現略遜於「Prime」(極佳級)，但品質上也是多汁軟嫩，產量較多，相對價格較便宜
「Select」(上選級)：相較前兩者，肉質較硬、油脂度極少，需要經過軟化處理、烹煮手法處理才會較為美味
剩餘的五種，大多用於加工食品或是需要成本較低的餐飲業使用
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最近很多現場的客人都希望，我從外觀去幫忙判定「油線」的走向，選一顆要像和牛的油花一樣的原塊，阿這個就跟拔獅子的鬃毛一樣，終究只是傳說...和牛就是和牛、安格斯就是安格斯、乳牛就是乳牛，光品種就不同了，更不可能要求比較便宜的乳牛種要開出跟和牛一樣的油花.....
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就跟買水果請老闆幫忙挑，老闆起身瞧一瞧水果，拿起來左拍拍、右拍拍，最後轉過頭來個充滿自信的眼神告訴你，這顆水!!!!包甜!!!好吃!!!
實質上選不選的到，我不確定，依我的認知，基本上就是心理安慰，你的購買信心增加不少，老闆加持過的，感覺上比較好吃
做生意最難的是「說實話」沒人相信，而且容易遭來爭議，沒有過多包裝、話術，「事實」聽起來就是比較醜陋、甚至你反而會懼怕，反之修飾一點話語，唬爛一下幫你選一顆最漂亮的，還是拿一顆漂亮的拍照給你看就好，觸進成交，大家都開心....是要這樣嗎>"<
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屠宰廠分割處理成部位，然後準備出廠的肉再經過「USDA」，就是所謂「老師」幫你加持過
同等級不同塊的肉，油花多少會有差異，因為牛的生育是自然生長，不是塑膠射出，油花分佈量、油花走線，都還是會保持在允收範圍內
「Prime」(極佳級)就像是88分~100分之間、「Choice」(特選級)就像是76分~88分之間
阿「Prime」與「Choice」兩者的相較，也沒有絕對，因為價格上也會是等值的，所以沒有絕對!!!自由選擇、認定
「USDA」會是你「理性」、「科學」、「務實」的依據方向，而不是獅子的鬃毛....QQ