最貴的  不一定適合你~~~~~

有位阿北私訊我，問掛!!
說：有買過比臉大、牛梅花、背肩牛排還有菲力
都不好吃，而且菲力很硬!!!你的會牛肉好吃嗎??
 
 
 
簡單重點來說說部位，撇開日、紐澳屠宰切法

米國可當牛排品味，常見的有板腱、翼板、帶骨、無骨、菲力、肋眼、紐約客，以上都是屬於牛身上的肌肉組織，筋絡可循，部位的特性較顯著的部位
 
 
 
以下分享，金錢因素，不在考量範圍內
 
 
『翼板』、『無骨』：

兩者屬於不同部位，基本上就是10個吃，8個會中，油花、口感都是整頭牛隻中的佼佼者，部位的前段班

『翼板』的油感沒牛小排來的重、咀嚼感，肉質細膩度，好過板腱、背肩，各種表現恰恰好

『無骨牛小排』，油脂香氣所有部位最佳，瘦肉夾雜油脂比例較高，咬起來會有油脂滑嫩感，就算是亂七八糟煎，過熟也好吃，很適合怕見生，好吃又好上手煎
 
 
 
『肋眼』：

此部位我會列為，特殊部位，不是大眾首選，但就是有人特愛

油脂度、肉的細嫩度僅次菲力，但多了較多油脂，香氣+細嫩代表
 
 
 
『帶骨』：

油花、口感略遜無骨小排，骨邊有類似軟骨、軟筋，但價格較便宜，瘦肉夾雜油花比例與無骨牛小排相近，高油脂特性，也是香氣的代表，可作為無骨牛小排的替代選擇
 
 
 
『菲力』、『紐約客』：

此部位我會列為，特殊部位，不是大眾首選，但就是有人特愛

兩者的共同特性，就是瘦肉、瘦肉、瘦肉比例較高的部位，夾雜油花比例趨近於0
 
  
『菲力』的肉纖維組織，細嫩度是牛部位最佳

『紐約客』肉感結實，肉味重

由於都是瘦肉特性，要完全發揮這兩個部位的特性，最佳熟度是3分熟，5分熟是極限，只要熟度過高，肉的纖維化就會很明顯，變成防彈牛排

有條件的熟度下，才能發揮這兩塊肉的特性
 
 
 
『板腱』：

「入門型牛排」，有筋感、油花表現也會略遜經典部位(無骨、翼板)，但偶爾會噴些油花

靠著「修清」處理，能有效的提升肉的整體口感，更容易入口

整體不會有什麼驚人表現，但也至於打折太多

主要價格便宜，就是家庭儲備肉類食物的常備品，熱銷的冠軍部位
 
 
 
『背肩』：

中看不中用，價格便宜以及外表碩大，對於部位比較沒概念的朋友，通常會選這塊

位於肩膀部位，肌肉發達，筋多，肉質結實，只要過熟，肉質會相當堅實、較難咀嚼，比臉大、總統牛排、牛梅花通常都是指這塊部位，但是只要烹飪得當，也會是不同風味之部位
 
  
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人有三教九流，牛也是

絕多數人都知道，日本和牛是全世界最好牛

有吃過日本A5和牛嗎?好嗎吃?為什麼好吃?

和牛也有分部位也有區分較優質的農場，還是單純價格高就是比較好??
 
 
無論何種農產品，都非常講究【品種】【產地】【養殖技術】

就像高麗菜的初秋種、雪翠種又分高山種植、平地種植，都會有差異
 
  
 
牛肉也是相同，工作牛、乳牛、混種牛、肉牛，其中和牛是屬於肉牛中最好的品種牛
 
以日本，產地、品牌，最有名氣的和牛，「松阪牛」「神戶牛」「近江牛」來說

就是所謂的純種黑毛和牛種，其中又可區分「血統」「但馬牛」

品種、血統相同，又可以區分出，不同農場(品牌)飼養出的和牛
 
 
就是說，即便是同樣黑毛和牛種，但為了壓低成本，飼養配方都以壓低成本為目的，經濟型的養殖法

當然也有些農場，是以培育美味為前提，從小牛到肥育期，都是狂灌穀物，把牛當豬在養，飼養的配方都是有利於油脂生長的養殖法

兩者都是養牛，沒辦法論高低，最終產生的牛肉都還是叫做牛肉

但是食用的體驗感會有些許不同，甚至有些品種牛，都還會特別參加評鑑比賽、得獎過的更是所謂的極品

品牌與品牌之間的差異，就會是在這裡
 
 
 
三大和牛甚至美牛、各國的品牌牛，不單單是做個Logo，品牌牛是給消費者的辨識的基準

品牌牛的「品種」「血統」「飼養」，都會是固定的，就是代表固定的品質
 
 
對我來說，「等級」不會是主要，「品種」才是優先，產地第二，品種對了，再看該區域的養殖技術，最後才會是所謂的「等級」
 
農產品，很吃重，血統，培育技術、飼養配方，並不是隨便開價格，什麼樣質量的商品絕對會有對應的價格
 
 
 
那日本三大和牛是絕對嗎????
 
 
品牌、品種跟農場飼養技術是有差異的，但是價值卻是沒有絕對的

50元便當跟500元便當，帶來的驚艷感、味道的層次都不同

吃完是一樣飽的，但是每個人的感受不同

"絕對"來自你心中的尺，"價值"來自適合不適合你
 
 
 
總結就是....

阿北，希望能夠找便宜又好吃的部位，但只願意，出固定的"價值"作為交換

總以為，網路上，靠著【選擇】就能找到便宜又好吃的牛肉

結果三次，都買到到同一個部位，只能這價位區間，無限輪迴，結果都不如他預期...

後者菲力，大概就是沒有對應到部位的特性熟度，多半是煎過頭，導致肉纖維化，口感硬化，變成防彈菲力
 
 
 
並不是，我方不幫忙推薦部位，而是現實就是很難
  
 
八種部位、八種價位，就會有8種人會喜歡，有人無論好壞就是吃價格、有人喜歡油香氣、有人要肉感

各有喜歡的理由，所以沒有一種部位會絕對適合一個人
 
 
就拿我來說，網路時代，可以多方選擇之下

我自己買東西很習慣的，挑出所謂『好』的，避免所謂『壞』的

價格較便宜的列為『好』的，貴得列為『壞』的
 
 
便宜治百病，越低價的商品，不需要太多介紹，就會不斷說服自己，不斷的告訴自己，這個商品可以！

結果每次都是花錢買經驗，用錢了解商品
 
 
 
網路世代，不見得是要最低價，需要的是性價，才能避開低價的騙局，但是前提下，是必須要有辦法有效辨別....
 
 
阿北想用最少的付出，換取最大的收穫，每次都開心地以為終於找到好吃又便宜的牛肉了，但是最終每次只是輪流踩雷
 
兩個同類型商品，價差30，無法去解讀背後的差異，每次總是考慮最低價，最終買不到性價比較高的產品、最有利的商品

一直不斷，說服自己，這個價位的可以試看看，老闆說很好吃、很嫩，聽說這個是熱銷商品，不趕快買就要缺貨了

商品名稱改一下，什麼雪花、霜降、極嫩、頂級等字眼就又動心了

找不到真正適合的部位，只能挑他『想要的價位』，只能挑『聽起來覺得好吃』的商品名

在有限的預算內，很自然的...走到哪裡就都會買到這部位，都是在區間來回

在有限的預算下，很自然的...商家為了壓低售價，自然端不出好菜

壞一點的直接說A給B偷換商品、好一點的假產歷、漂亮的藝術照、洗腦話術

最終，阿北就開始覺得網路上，FB上面的所有店家都是詐騙的....
 
 
 
不用盲目追求最高單價

同樣都是牛肉，能有效區分出部位之中細節比較重要

而不是把所有牛肉都混為一樣，單純用價格做判別
 
 
不太可能花較少的錢，得到最較好的商品

很簡單的道理，但還是很容易卡這個問題
 
 
預算無上限，可以選擇牛的品種、產地、再選「品牌」之中的佼佼者，最後在選擇部位，都是沒問題的
 
 
但是在有預算限制下，逼屎我也是沒有用，只能聽唬爛而已

能選擇的項目一定會較少，無法各項兼具，只能取捨

只願意出100元，連吃個好一點的豬肉、雞肉都很難了.....何況牛肉
 
 
所以不管是有限的預算或是無上限的情況下，請都以預算，理性的、務實的，針對『需求』去做選擇

一定會有所謂世俗好壞、價格差別，以及能帶給你的感受程度

但是商品少了套路、話術，就是很赤裸裸的一分錢一分貨
 
 
 
「品牌」「品種」「部位」「等級」「個人最佳熟度」「烹飪方式」懂得這些資訊，作為依據才有得「選擇」，不然都是「瞎買」「盲選」
 
 
 
以上屬於小弟弟個人經驗，如與你認知不同，皆已你為主~~~~~~~QQ