簡單重點來說說部位，撇開日、紐澳屠宰切法

米國可當牛排品味，常見的有板腱、翼板、帶骨、無骨、菲力、肋眼、紐約客

以上都是屬於牛身上的肌肉組織，筋絡可循，部位的特性較顯著的部位
 
 
以下分享，金錢因素，不在考量範圍內
 
『翼板』、『無骨』：

兩者屬於不同部位，基本上就是10個吃，8個會中，油花、口感都是整頭牛隻中的佼佼者，部位的前段班

『翼板』的油感沒牛小排來的重、咀嚼感，肉質細膩度，好過板腱、背肩，各種表現恰恰好

『無骨牛小排』，油脂香氣所有部位最佳，瘦肉夾雜油脂比例較高，咬起來會有油脂滑嫩感，就算是亂七八糟煎，過熟也好吃，很適合怕見生，好吃又好上手煎
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『肋眼』：

此部位我會列為，特殊部位，不是大眾首選，但就是有人特愛

油脂度、肉的細嫩度僅次菲力，但多了較多油脂，香氣+細嫩代表
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『帶骨』：

油花、口感略遜無骨小排，骨邊有類似軟骨、軟筋，但價格較便宜，瘦肉夾雜油花比例與無骨牛小排相近，高油脂特性，也是香氣的代表，可作為無骨牛小排的替代選擇
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『菲力』、『紐約客』：

此部位我會列為，特殊部位，不是大眾首選，但就是有人特愛

兩者的共同特性，就是瘦肉、瘦肉、瘦肉比例較高的部位，夾雜油花比例趨近於0
 
『菲力』的肉纖維組織，細嫩度是牛部位最佳

『紐約客』肉感結實，肉味重

由於都是瘦肉特性，要完全發揮這兩個部位的特性，最佳熟度是3分熟，5分熟是極限，只要熟度過高，肉的纖維化就會很明顯，變成防彈牛排

有條件的熟度下，才能發揮這兩塊肉的特性
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『板腱』：

「入門型牛排」，有筋感、油花表現也會略遜經典部位(無骨、翼板)，但偶爾會噴些油花

靠著「修清」處理，能有效的提升肉的整體口感，更容易入口

整體不會有什麼驚人表現，但也至於打折太多

主要價格便宜，就是家庭儲備肉類食物的常備品，熱銷的冠軍部位
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『背肩』：

中看不中用，價格便宜以及外表碩大，對於部位比較沒概念的朋友，通常會選這塊，對於老手來說有點糟糕

位於肩膀部位，肌肉發達，筋多，肉質結實，只要過熟，肉質會相當堅實、較難咀嚼，比臉大、總統牛排、牛梅花通常都是指這塊部位，但是只要烹飪得當，也會是不同風味之部位
 
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農產品，講究【產地】【品種】【養殖(農場、品牌)】

八個產地、八個品種、八種部位、八種價位，就會有不同的人喜歡，都會有所謂的世俗的優劣
 
 
有人偏好某產地，因為吃起來順口

有人喜愛特定品種，味道恰到好處

有人獨愛部位特性，非他不可

有人單純吃價格，100元內就是好牛

有人追求份量，高CP值，其他次要

有人追求油香氣，有人要肉感

有人純粹搞不懂，先問店家好不好吃
 
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我就是，不知道每個人喜歡那一種部位，所以乾脆多種販售

但可多重選擇之下，常被問到，板腱(便宜)跟無骨牛小排(較貴)那個比較好吃??
 
 
如同有位阿北私訊我，問掛!!

說：有買過比臉大、牛梅花、背肩牛排還有菲力

都不好吃，而且菲力很硬!!!你的會牛肉好吃嗎??
 
 
阿北，希望找便宜又好吃的部位，但只願意，出固定的"價值"作為交換

總以為，靠著【選擇】就能找到便宜又好吃的牛肉

結果前三次，都買到同一個部位，只是同部位換個名子罷了

也因為只能接受這區間價位，無限輪迴，結果都不如他預期...

後者菲力，大概就是沒考慮到熟度特性，多半是煎過頭，導致肉纖維化、硬化，變成防彈菲力
 
 
用最少的付出，靠著【選擇】換取最大的收穫，不可能

就像兩家果汁店，A一杯10元，B一杯100元

以為終於找到，便宜又純的果汁，所謂的良心店家了，選擇了A，最終還是踩雷

踩雷後，也不會選擇 B，而是寧願相信，靠著【選擇】一定能，然後又開啟另一段輪迴

最終，阿北就開始覺得網路上，所有店家都是詐騙的....
 
 
我們以為靠著【選擇】，仔細評估、比價、轉換不同店家，一定能

但店家也不是笨蛋，也知道消費者的心態，為了符合客戶需求，為了降低成本進而拉低質量、甚至以假亂真

【選擇】有時候，只是盲目的，尋找價格最低者

而不願相信，合乎邏輯、正規的法則，這就是目前網路的實際縮影
 
 
 
我自己買東西很習慣的，挑出『好』的，避免『壞』的

價格便宜列為『好』的，貴得列為『壞』的
 
便宜治百病之下，不需要太多介紹，就會不斷說服我自己，不斷的告訴自己，這個商品可以！

結果每次都是花錢買經驗，用錢了解商品
 
 
消費者需要的是性價，但是前提下，是必須要有辦法有效辨別....
 
同類型商品，無法去解讀背後的差異，最終還是無限輪迴的踩雷
 
  
一分錢一分貨的道理，很簡單，但是有時候，腳色的轉換，總是讓人腦弱

不需要盲目追求最高單價，也別蠢到全部混為相同，或者單純價格高低做判別

一定會有所謂世俗好壞，但往往現實面都還是預算問題

理性的、務實的，針對『需求』去做選擇

去掉套路、話術，去掉我們想聽的話之後，商品就會很赤裸裸的呈現在你眼前

食物型產品本就是主觀認定，各有喜歡的理由，本就沒有絕對
 
相同的是，吃完，都會是一樣飽的

"價值"來自你心中的尺

"絕對"來自你喜不喜歡
 
 
 
以上屬於小弟弟個人經驗，如與你認知不同，皆已你為主~~~~~~~QQ