最貴的 不一定適合你~~~~~
2022-11-12最貴的 不一定適合你~~~~~
有位阿北私訊我，問掛!!
說：有買過比臉大、牛梅花、背肩牛排還有菲力
都不好吃，而且菲力很硬!!!你的會牛肉好吃嗎??
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簡單重點來說說部位
撇開日、紐澳屠宰切法，米國可當牛排品味，常見的有板腱、翼板、帶骨、無骨、菲力、肋眼、紐約客，以上都是屬於牛身上的肌肉組織，筋絡可循，部位的特性較顯著的部位
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『翼板』、『無骨』：兩者屬於不同部位，基本上就是10個吃，8個會中，油花、口感都是整頭牛隻中的佼佼者，部位的天花板
『翼板』的油感沒牛小排來的重、咀嚼感好過板腱、背肩，各種表現恰恰好
『無骨牛小排』，油脂香氣所有部位最佳，瘦肉夾雜油脂比例較高，咬起來會有油脂滑嫩感，就算是亂七八糟煎，過熟也好吃，很適合怕見生，好吃又好上手煎
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『肋眼』：肉組織纖維的細嫩度僅次菲力，但多了較多油脂，香氣+細嫩代表
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『帶骨』：油花、口感略遜無骨小排，骨邊有類似軟骨、軟筋，但價格較便宜，瘦肉夾雜油花比例與無骨牛小排相近，高油脂特性，也是香氣的代表，可作為無骨牛小排的替代選擇
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『菲力』、『紐約客』：兩者屬於特殊的部位非大眾部位，就像榴槤，不一定是人人愛
尤其兩者都是瘦肉、瘦肉、瘦肉比例較高的部位，牛排並不是全瘦肉就代表好吃，需要有適當的油脂來增香
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『菲力』的肉纖維組織，細嫩度是天花板，『紐約客』肉感結實，要完全發揮這兩個部位的特性，最佳熟度是3分熟，5分熟是極限，沒有脂肪滋潤口感，只要熟度過高，肉的纖維化就會很明顯，變成防彈牛排
有條件的熟度下，才能發揮這兩塊肉的特性
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『板腱』：價格便宜「入門型牛排」中間稍微具有筋感、油花表現也會略遜經典部位(無骨、翼板)，但偶爾會噴些油花
必須靠著「修清」方式處理，才能有效的提升肉的整體口感，更容易入口
高CP值的部位，不會有什麼驚人表現，但是味蕾感受並不會打折太多，很適合當作家中的常備品
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『背肩』：價格便宜「入門型牛排」，很常出現在市場上的一塊牛排，位於肩膀部位，肌肉發達，筋多，肉質結實，只要過熟，肉質會相當堅實、較難咀嚼，比臉大、總統牛排、牛梅花通常都是指這塊部位，但是只要烹飪得當，也會是不同風味之部位
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大概推斷一下症頭，阿北三次都買到到同一個部位，只是商品名稱不同，後者菲力，沒有對應到部位的特性熟度，多半是煎過頭，導致肉纖維化，口感硬化，變成防彈菲力
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人有三教九流，牛也是
絕多數人都知道，日本和牛是全世界最好的品種牛
有吃過日本A5和牛嗎?好嗎吃?為什麼好吃?
和牛也有分部位也有區分較優質的農場，還是單純價格高就是比較好??
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日本三大和牛來說「松阪牛」「神戶牛」「近江牛」都是所謂的黑毛和牛種，其中又可區分「血統」「但馬牛」
品牌會比等級來的重要，為什麼重要
壓低成本的養殖法，跟以培育美味為前提的養殖法，兩者都是養牛，但是最終必然不同
品牌的品種，繁殖農場自己繁殖出的血統牛，各自飼養的配方，都會有些許不同，造就不同的風味，甚至參加過評鑑比賽、得獎過的更是所謂的極品
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三大和牛甚至美牛、各國的品牌牛，就是個Logo，品牌牛是給你辨識的基準，品牌牛的「品種」、「血統」就是代表農場飼養技術(產地)就是代表該質量
對我來說，等級不會是考慮的重點，品牌背後的農場以及培育的品種才會是比較實際的依據
4~5種不同品牌的板腱，就會有4~5種價格，當中可能就有4~5個品種，4~5家不同的農場
全球的市場機制就是很現實，尤其農產品，很吃重，血統，培育技術、飼養配方，並不是隨便開價格，什麼樣質量的商品絕對會有對應的價格
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那日本三大和牛是絕對嗎????
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品牌、品種跟農場飼養技術是有差異的，但是價值卻是沒有絕對的
50元便當跟500元便當，帶來的驚艷感、味道的層次都不同
吃完是一樣飽的，但是每個人的感受不同
"絕對"來自你心中的尺，"價值"來自適合不適合你
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總結就是....
每位朋友都希望，希望由我推薦部位
不同的『部位』對我來說，是不同的體驗，享受不同的感覺
賣肉賣越久，越明白，沒有一種部位會適合每一個人、八種部位、八種價位，就會有8種人會喜歡，部位很主觀，是因人而異的
只要我輕易不負責任說出，這個部位好吃，這部位適合，就有極大機率會購買，多補上一句這個很嫩唷，這個賣得很好，限量唷，內行的都買這個，就購買了@@
但消費者更加無法憑著自己的『需求』而選擇部位，單純還是用感覺，但是我會『成交』
尤其在多部位可以選擇之下，很習慣的，必須在多個部位之中，挑出所謂『好』的部位，避免所謂『壞』的部位
而且習慣的把價格較便宜的部位列為『好』的部位，貴得列為『壞』的部位
很多時候都是只是因為不常接觸、從未研究過，變而只是單純考慮價格的多寡，而影響對於商品的觀感以及判斷
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牛肉，有人堪用即可，有人要招待朋友，有人多人聚餐味道其次
但共同的問題，最終多半還是預算考量(這很正常)
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就跟阿北為什麼買了三家的牛排，比臉大、牛梅花、背肩牛排，三次都買到同部位，結果都不如他預期...
阿北不懂部位，也懶得讀文字、不願意多了解、思考，怕買貴、怕被騙
兩個同類型的商品，價差20元，總是無法理解背後的價差因素，每次總是考慮最低價，始終買不到性價比較高的產品、最有利的商品
只能看著價格一直買背肩，甚至商品名稱改一下就又動心了，商家說好吃就掏錢了，每次都以為終於找到好吃又便宜的牛肉了
找不到真正適合的部位，只能挑他『想要的價位』，只能挑『聽起來覺得好吃』的商品名
在有限的預算內，很自然的...走到哪裡就都會買到這部位
在有限的預算下，很自然的...商家端不出好菜，只能偷換商品、假產歷、話術
最終，阿北只能在這個部位區間，無限輪迴，就開始覺得網路上的所有店家都是詐騙的....
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網路世代，消費者不見得是要最低價，甚至受過很多低價的騙局，需要的是性價，但是前提下，是必須要有辦法有效辨別....
也不是盲目追求最高單價，而是同樣都是牛肉，如果能有效區分出部位之中細節，而不是把所有部位都稱為牛肉都混為一樣，就能有效選擇而不是單純用價格做判別
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平常吃習慣無骨小排、翼板的，說真的也很難再接受入門型的部位
譬如吃習慣和牛種的，就很難在乳牛種、工作牛種上找到味蕾的刺激感
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預算無上限，可以選擇牛的品種、再選品種之中的「品牌」佼佼者，最後在選擇部位，都是沒問題的
但是在有預算限制下，能選擇的項目一定會較少
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所以不管是有限的預算或是無上限的情況下，請都以預算，理性的、務實的，針對『需求』去做選擇
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品牌、品種、部位：代表產品用科學、理性角度來設立，質量、標準
一定會有所謂世俗好壞、價格差別，以及能帶給你的感受程度，但是商品少了套路、話術，就是很赤裸裸的一分錢一分貨
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「品牌」「品種」「部位」「等級」「個人最佳熟度」「烹飪方式」懂得這些資訊，作為依據才有得「選擇」，不然都是「瞎買」「盲選」
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以上屬於小弟弟個人經驗，如與你認知不同，皆已你為主~~~~~~~QQ