牛肉Logo外封膜的演化史
2023-03-27牛肉 Logo 外封膜的演化史
牛肉外封膜上的 Logo，可以當作辨識品牌的參考。
但是外封膜本身只是包材，不是唯一認證，也不是判斷牛肉好壞的全部依據。
真正要判斷牛肉，還是要回到：
品牌
產地
品種
等級
部位
保存方式
切割方式
資訊是否透明
外封膜可以看，但不要只看外封膜。
肉色可以看，但不要只看肉色。
牛肉不是靠一張膜、一個顏色、一句話術，就能判斷全部。
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一、以前買牛肉，大多只能靠信任
資訊沒有現在這麼容易取得的年代，消費者買牛肉，很多時候只能靠：
信任老闆
看肉色
看價格
看感覺
聽商家怎麼說
那時候大家對品質沒有那麼多要求，也不一定分得清楚牛肉有什麼差別。
只要買得到、能入口，就覺得是好牛肉。
但是隨著時代變遷，社會進步，商品資訊越來越多，購買方式也越來越方便。
消費者開始知道：
牛肉有產地差異。
牛肉有等級差異。
牛肉有品牌差異。
牛肉有部位差異。
牛肉有冷藏、冷凍差異。
慢慢地，大家不再只是聽老闆說好吃，而是會想用資料、品牌、等級、產地去判斷商品。
這本來是一件好事。
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二、資訊越多，市場也越混亂
但當商品資訊變多，商家競爭也變多，市場上就開始出現各種混亂狀況。
例如：
說 A 給 B。
產地不符合。
等級出貨調包。
即期品當正常品賣。
過期品竄改日期。
謊報品牌。
雜牌說成大品牌販售。
最後消費者繞了一大圈，好像又回到原點。
還是只能靠信任與直覺。
甚至需要商家講一套很完整、很有戲的劇本，才會覺得安心。
這就是問題所在。
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三、為什麼開始保留 Logo 外封膜？
後來不知道是誰開始使用一種方式：
切片時連同牛肉原本的 Logo 外封膜，一起保留給消費者看。
這樣做的好處是：
消費者可以直接看到原本包裝上的牛肉品牌。
不用只聽商家口頭敘述。
不用只看照片。
比較容易知道自己買的是哪個品牌。
對於不熟牛肉的人來說，看久了、買多了，也比較容易慢慢認得品牌差異。
這個做法本身，我覺得不錯。
因為它讓商品資訊更透明，也讓消費者多一個辨識依據。
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四、外封膜可以參考，但不要神化
用外封膜的 Logo 來辨識牛肉品牌，我覺得可以。
它可以讓消費者知道這是什麼品牌，多一個資訊參考。
但是問題是，這件事情演化到後來，有點變成另一種病態。
有些朋友開始只看外封膜。
好像有外封膜，就一定比較好。
好像沒有外封膜，就一定有問題。
好像看到 Logo，就像皇袍加身，肉的價值瞬間多了好幾階。
但說真的，外封膜就是包材。
那是包裝。
不是神明符令。
不是吃了會加持。
不是貼著 Logo 就一定變更好吃。
外封膜可以幫助辨識品牌。
但外封膜不是萬能認證。
更不是判斷肉品好壞的唯一標準。
一塊牛肉到底好不好，還是要看：
品牌是否清楚
產地是否清楚
等級是否清楚
部位是否清楚
冷藏還是冷凍
資訊是否透明
不是只看那張膜還在不在。
如果只看外封膜，不看品牌、等級、產地、部位、保存方式，那其實也只是換一種方式被誤導而已。
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五、我們切片為什麼不附外封膜？
除非你購買整塊不切，不然我們切片不會附外封膜。
而且如果有修清需求，也需要拆膜才能進行修除。
品牌、產地、等級等資訊，會以商品標示與網站資訊為主，不是靠切片後再附一張拆下來的塑膠袋證明。
我沒有打算附和，特地把拆下來的塑膠袋再另外附給你。
這是邏輯，不是話術。
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六、後來又出現另一種說法：真空不好？
外封膜被神化之後，後來市場又慢慢出現另一種說法：
真空不好。
因為工費、包材費、人工成本不同，市場上也開始出現不同包裝方式。
例如：
裸放
套袋
保鮮膜封盒
不真空
簡單包裝
有些說法甚至開始引導：
牛肉需要呼吸。
變黑會不好吃。
不真空比較好。
真空後肉會變差。
聽起來很有故事，但邏輯要想一下。
牛肉不管是冷藏狀態，還是冷凍狀態，只要做真空處理，主要目的就是：
隔絕空氣
延長保存
減少氧化
減少串味
減少水分流失
降低保存不穩定的風險
真空包裝不是因為好看，也不是因為老闆無聊。
全天下的食物，是在真空心酸的膩？
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七、為什麼真空牛肉顏色會變暗？
很多人直覺認為：
肉色暗黑 = 不新鮮
肉色鮮紅 = 比較新鮮
但牛肉顏色不是這麼簡單。
牛肉是紅肉，含有較多肌紅蛋白。
牛肉只要有新的切面，並且持續接觸空氣，肌紅蛋白會與氧氣結合，肉色就會慢慢變紅。
不同部位因為肌紅蛋白含量不同，也會產生不同程度的顏色變化。
真空包裝時，牛肉接觸不到氧氣，肌紅蛋白缺氧，肉色就可能呈現比較深、比較暗的顏色。
這是自然變化，不一定是不新鮮。
真空肉拆開後，接觸空氣、解凍一段時間，通常會慢慢轉回較鮮紅的顏色。
所以真空變暗，不等於變質。
真空變暗，不等於不好吃。
真空包裝本來就是為了運輸、保存、保護肉品狀態才存在。
牛肉能正常保存，真空包裝本身就有它的作用。
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八、為什麼有些肉看起來一直很紅？
因為有些包裝方式會讓肉持續接觸空氣。
例如：
裸放
套袋
保鮮膜封盒
這些方式可能讓肉色看起來一直比較紅。
但問題是，它也比較難完全隔絕空氣，可能比較容易：
跟冰箱其他食物串味
接觸污染
加速氧化
水分流失
保存狀態不穩定
所以不要只看到肉紅，就覺得一定比較好。
有時候紅，只是因為它一直在接觸空氣。
肉色可以參考，但肉色不是全部。
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九、彩虹光也是常見現象
有些牛肉表面會出現類似彩虹光、金屬光澤。
這也不一定是壞掉。
可能是因為肉品切面、肌肉纖維、光線角度等因素，造成不同角度下的光澤變化。
當然，如果肉品出現明顯異味、黏滑，那就是另一件事。
但是單純顏色偏暗、或有光澤變化，不要直接等於壞掉。
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十、真實案例：1855 的 Logo 看起來歪歪的？
有位阿桑來店裡看肉，看到 1855 的外封膜，就說：
1855 的 1 看起來歪歪的，這是真的 1855 嗎？
我回過頭，面帶微笑跟她說：
我們切片不會附帶外封膜唷。
而且還會一片一片真空起來。
阿桑聽完，兩腳發軟，稍微退了兩步。
臉上開始出現一絲絲尷尬，然後默默走出去。
阿桑以消費者的立場沒有錯。
她只是想確認商品。
她只是需要一個理由安心。
她只是聽過一些說法，所以想用自己理解的方式判斷。
但這個問題其實已經不只是包膜不包膜。
而是她心中已經有一套判斷劇本：
有膜才安心。
沒膜就怪怪的。
Logo 看起來不一樣，就可能有問題。
真空後顏色變暗，就可能不新鮮。
可是牛肉不能只靠這樣判斷。
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十一、我們不想用恐嚇式銷售
我並不是要告訴你，1855 是絕對。
也不是要說只要是 1855，就一定最好、最強、最沒有問題。
1855 只是目前市場辨識度、接受度都較高的品牌。
我真正想說的是：
太多拉踩式銷售方式，讓消費者越聽越怕，也讓牛肉市場越來越混亂。
有些銷售方式，是讓人越聽越怕。
外面很多都是假的。
沒有這樣買會出問題。
沒有看到這個就是被騙。
只有我這裡才是真的。
別家都不能相信。
這種方式很容易讓人買單。
因為只要講到消費者害怕，講到痛點，就很容易讓人相信。
但是我想問：
到底誰賣假的 1855？
請大聲地、指名道姓說出來。
我到底哪一個地方騙了誰？
請具體提出是哪一方面。
你說 1855 同廠？
1855 同產線？
那到底是什麼意思？
請把話講清楚。
我可以理解市場上每家店都有自己的做法。
每個店家經營都不容易。
我並沒有把每個商家當敵人。
同行非敵國。
同行才懂同行的痛。
但我實在不想為了賣一塊肉，搞得像八點檔。
賣個牛肉，難道要先斬雞頭立誓，才能賣牛肉嗎？
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十二、我們提供資訊，但不會一直發誓
這幾年常常遇到一種情況：
別人家說什麼，我們沒有跟著說，就好像我們有問題。
別人家怎麼包，我們沒有一樣包，就好像我們不老實。
別人家怎麼發誓，我們沒有發誓，就好像我們心虛。
講真的，造謠一張嘴，闢謠跑斷腿。
我腿已經斷了。
就依你的認知為主吧。
你喜歡哪一家，就找哪一家。
你安心哪一種包裝，就買哪一種。
你覺得有外封膜才安心，就找有附外封膜的商家。
你覺得不真空比較好，就買你覺得好的。
我們提供資訊說清楚，選擇權交給你。
但我們不會一直發誓、一直恐嚇、一直講別人都是假的，來證明自己是真的。
如果你無法接受我們的做法，不用勉強。
找自己相信、安心、喜歡的店家最重要。
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十三、所以，拆不拆 Logo 外封膜？
你開心就好。
外封膜可以作為品牌參考，但不要把它當成唯一認證。
真空包裝是保存方式，不是讓肉變難吃的壞東西。
肉色變暗，是牛肉在真空缺氧狀態下常見的自然變化，不代表一定不新鮮。
如果你喜歡看到外封膜，請找你喜歡的方式購買。
如果你能接受切片後重新真空包裝，就依照自己需求選擇。
只要過程買得開心，吃得開心，喜歡誰就找誰。
都是好牛~~~~QQ
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