要修清? 不修清? 要修清? 不修清?
2022-12-18牛隻是自然生長，沒辦法完美控制肥瘦，沒辦法每頭牛完美複製貼上，每隻牛都是世界上獨立的個體
所謂的原塊肉，每一塊肉，就代表是從不同牛隻切割下來的，所以即使同部位，但每一塊肉、部位都會有獨立的天然不規則的油塊、筋膜、油花比例、瘦肉比例
「修清」的意思，是將這「塊」切割下來的肉，再做去除油脂、筋、骨膜、結締組織的動作叫做「修清」，以達到更理想的口感
就像水果去外皮、去籽，魚去鱗、去肚、去刺，雞肉去毛、去骨等等...都是「修清」的一種
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市場上比較常見的3種原塊肉的販售方式
1.「未修清的原塊肉」
指的就是從牛隻身上切割下來後「完全沒有其他加工處理」，最原始的狀態
較單純的販售，沒有額外的附加成本，相較其他方式，售價是最便宜，可以買到較高級別、較好的肉品狀態、能依照需求客製處理
但「未修清的原塊肉」，損耗是依照每塊肉的獨立走向而定，所以都帶有「不確定性損耗」以及店家通常會均收加工費用
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2.「未修清的原塊肉 做切片」
指的就是「未修清的完整原塊肉」，沒有做「修清」動作，直接切成一盒、一包的牛排、火鍋、燒肉(市場是最常見)
辨識度、認可度最高，初入門的朋友，不需要太了解商品，很直接就能明白
但也由於是使用「未修清的原塊肉」直接切成所謂的牛排、火鍋、燒肉，平均都會帶有多餘油脂、筋膜、結締組織，規格較制式化
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3.「修清「好」的原塊肉」
指的就是拿「未修清的原塊肉」做「修清」去除多餘油脂、筋膜、結締組織...等等後，再切成所謂的牛排、火鍋、燒肉
比起「未修清的原塊肉」買的就是「便利性」以及「確定性」
但每塊肉的「修清」損耗是浮動性的，所以販售的價格，會貴上數倍
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【譬如，5塊肉做修清處理，損耗分別是100克、150克、200克、250克、300克，5塊損耗都不同】
店家通常成本都會抓固定最大值1.5~2倍，不會抓固定最小值
來預防「不確定性」帶來的額外成本造成虧損，這就叫做隱形風險成本，所以最終銷售價格必然會較高
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我懂，也能理解，每個人每一分錢都是辛苦賺來的，通常都會想要買Choice級，然後期待品質能不能開出像A5一樣的油花，「修清好的原塊肉」的品質，「未修清的原塊肉」的價格，這個很正常
但是所謂的「修清」也只是「輔助」，只是讓原始狀態，靠著修清提升至更好的口感，並不是修完就會變和牛....
並不會有切割下來就是修清好的原塊肉，都是需要後續的加工處理
道理簡單不難懂，但很容易，因為不夠了解商品，常被誤認為偷斤換兩或是覺得被騙了
有人能理解這自然特性，有人認為被商家衝康，所以這個很通常很難解釋的清楚...QQ
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冷藏狀態的肉，因為本身就是軟的狀態，不需反覆解凍，是最適合最佳做修清的處理
提供修清，也是為了服務每個人不同的需求，讓肉更貼近每位朋友想要的樣子
不同部位，也另外區分，分出不同的修清方式做選擇
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照常理來說，修清因該是對消費者更有利才對
但是反而衍生出覺得吃虧、覺得被騙、覺得浪費之類等等的問題
我很常遇到，新朋友，開始接觸這塊新領域，選擇上容易產生困難
起初都會鬧出很多笑話....
沒有概念，看不懂，直觀認為修清是不好的@@
或是希望我做修清處理，但是又不放心讓我修清
要修但是會怕!!，怕!! 但又要我修
或是只要修下來的任何一點油脂、銀皮，都會氣噗噗的，覺得我動手腳
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如果希望更好的口感、以及油花表現，我的建議還是要靠換部位最有感，單單靠修清，不太可能!!!
如果!!!如果!!!
覺得原塊肉修清後的損耗讓你的權益受損吃虧，或是真的無法放心交給我處理
我也是建議去購買你能夠信任的店家，就能避免無謂的事端
或把預算拉高，直接購買修清好的原塊肉
而不是因為無知，而一直盧我....
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如果覺得買「未修清的原塊肉」吃虧，就買「修清好的原塊肉」
可以接受不確定性，就可以買「未修清的原塊肉」
不想看到修清物，就請用更多的預算，買「修清好的原塊肉」
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買肉的朋友來自四面八方，無論怎樣修、怎樣切，任何一種設定都無法滿足每個人
最了解自己的是自己，所以就是提供「自己選」的選項
肉很單純，我就只是個賣肉滴，複雜的不是我......QQ