牛隻是自然生長，沒辦法完美控制肥瘦，沒辦法每頭牛完美複製貼上，每隻牛都是世界上獨立的個體

所謂的原塊肉，每一塊肉，就代表是從不同牛隻切割下來的，所以即使同部位，但每一塊肉、部位都會有獨立的天然不規則的油塊、筋膜、油花比例、瘦肉比例

從牛隻身上，切割下來，未經加工處理的，稱為：【原塊肉】

牛隻切割下來的原塊肉，依身上不同區域，區分的原塊肉，稱為：【部位】

所謂的牛排、肉片，就是將【原塊肉】分切成各種厚度，做不同料理的運用叫做牛排、肉片

【原塊肉】再細分【部位】的意思，就如同雞翅膀、雞腿、雞胸肉，身上不同區域的【原塊肉】

~~~~~~

無論任何「牛隻品種」「重量」「部位」「等級」「生產國」「性別」，牛隻都是自然生長，所以每頭牛都長的不同(非塑膠射出)

我們販售的為，未經加工(未修清)的【原塊肉】所以就會有自然生長的，【油脂】、【筋】、【骨膜】

且每塊肉的形狀、大小、色澤、油花多寡、瘦肉比例，必定都不同

未經加工(未修清)的【原塊肉】選擇修清處理，【必定】會有損耗，可能是整體的10%、也有可能20%，不確定性

~~~~~~

【修清】：

就如同蘋果削皮一樣，為了追求更佳口感、更好的體驗

將【原塊肉】多餘的【油脂】、【筋】、【骨膜】，去除後，再依厚度切成片，這個處理方式稱之【修清】

視覺上，會另外挑出，油跟筋，會覺得浪費，看的到，但吃不到

【沒有修清】：

僅依厚度切片，當作牛排煎時，【油脂】、【筋】、【骨膜】，無法完全燒透、脆化、軟化，進而造成口感上的阻礙

視覺上【油脂】、【筋】、【骨膜】，平均分佈於每片牛排，不會有浪費的問題

短暫性看不到，眼不見為淨，看不到，但吃的到
 
 
 
市場上比較常見的3種原塊肉的販售方式
 
 
1.「未修清的原塊肉」

指的就是從牛隻身上切割下來後「沒有其他加工處理」，最原始的狀態

店家直接單純的販售，成本上沒有額外的附加風險成本，相較其他方式，售價上能夠最直接便宜

可以買到較高級別、較好的肉品狀態、甚至能依照需求客製處理

但「未修清的原塊肉」，損耗是依照每塊肉的獨立走向而定，所以都帶有「不確定性損耗」以及店家通常會均收加工費用
 
 
2.「未修清的原塊肉：直接做切片」

指的就是「未修清的完整原塊肉」，沒有做「修清」處理，直接切片，油脂、筋、骨膜隨機性的附著在肉，口感感受上會較差

較於「未修清、未切的原塊肉」整塊肉的外觀，已處理成所謂的牛排、火鍋、燒肉，消費者可簡單的辨識

沒有額外修下油脂、筋、骨膜，視覺上的認可度最高

但由於買的時候，沒辦法考慮到口感問題，購入之後也未做修清處理，就直接烹煮，導致，很多初入門的朋友，常常誤解買到差勁的肉
 
 
.
3.「修清「切好」的原塊肉」

指的就是拿「未修清的原塊肉」做「修清」處理

去除多餘油脂、筋膜、結締組織...再切成所謂的牛排、火鍋、燒肉，以達到最佳的適口感

買的是「便利性」以及「確定性」

肉類是高成本商品，但毛利率極低，只能拉高售價，不然吸收不了，「隨機性」的損耗成本

所以店家計算成本上，販售的價格，會比「未修清的原塊肉」貴上數倍
 
  
 
 
 
我懂，也能理解，每個人每一分錢都是辛苦賺來的

都會想要買Choice級，然後期待能不能開出像日本A5和牛一樣的油花

或是買「未修清的原塊肉」，許願、期待、認為要像「修清好的原塊肉」一樣，才叫正常，才叫良心店家

但是所謂的「修清」也只是「輔助」，是從原始狀態，靠著修清提升至更好的適口感，並不是修完就會變和牛....

也不可能會有，「未修清的原塊肉」的錢，就能購買到「修清好的原塊肉」
 
道理簡單不難懂，但很容易，不夠了解商品、甚至單純的人性面，認為偷斤換兩或是覺得被騙了，不甘心
 
 
.

「修清好的肉」

譬如，5塊肉，都做修清處理，損耗是100克~300克之間，5塊損耗都不同

店家計算成本時，就會抓最大值的1.5~2倍，不會抓0損耗，來預防「不確定的損耗」帶來的隱形成本

所以最終銷售價格必然會較高，價格高有高的道理
 
  
 
但是網路購物的發達，大家都單純的以為靠「選」就能找到便宜又大碗

每種方式都各有好壞，但是反而衍生出覺得吃虧、覺得被騙、覺得浪費之類等等的問題
 
 
我很常遇到，新朋友，開始接觸這塊新領域，選擇上容易產生困難

起初都會鬧出很多笑話....

因為接收的訊息，只有X播，沒有概念，看不懂，人家賣啥就是啥
 
 
直觀認為，有修下來，不好

要買不用修下來的(未修清)，才不會買貴、吃虧
 
 
或是希望做修清處理，但是又不放心修清

要修，但是會怕!!

怕怕!!但又要修

或是只要修下來的任何一點油脂、銀皮，都會氣噗噗的，覺得我動手腳

 
 
 
如果希望更好的口感、以及油花表現，建議還是要靠換部位最有感，單單靠修清，不太可能!!!

如果!!!如果!!!

覺得原塊肉修清後的損耗讓權益受損吃虧，或是真的無法放心交給我方處理

也是建議去購買你能夠信任的店家，就能避免無謂的事端

或把預算拉高，用錢買服務、觀感，直接購買修清好的原塊肉
 
 
而不是因為無知，而一直盧....

買肉的朋友來自四面八方，無論怎樣修、怎樣切，任何一種設定都無法滿足每個人

肉很單純，我就只是個賣肉滴，複雜的不是我......QQ